基本介紹

花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。

制作方法

貴州花江狗肉操作的全部過(guò)程：1退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹開(kāi)始去骨。不要外面去。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整)去骨以沖洗。再過(guò)下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再?zèng)_洗干凈。2煮狗肉的過(guò)程。水燒開(kāi)以后放狗骨頭。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁。（15來(lái)個(gè)）姜4兩。對(duì)葉連1兩。煮過(guò)程中用中火。皮軟就可以。3鍋底過(guò)程：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗.4粘料過(guò)程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)雞精、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、木姜花粉、鹽、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。關(guān)鍵地方淋油過(guò)程—高溫油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油的溫度，淋好高溫油后，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。