做法

做法一

材料：

豬肉餡100g,大頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時(shí)，加入醬油和料酒炒香。

3.在炒過(guò)的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可

做法二

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑菇2根、黑芥2塊、柿子椒6個(gè)

調(diào)料：色拉油3湯匙、味精少許、老抽1湯匙、紅尖椒6個(gè)、白糖1/2湯匙

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時(shí)后沖洗瀝干水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗凈后同樣切成碎粒；青椒洗凈去蒂去籽后也切碎；小紅椒切細(xì)圈

2.炒鍋內(nèi)倒入油燒至7分熱，然后放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘后撈出

3.鍋內(nèi)再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散后撈出

4.用鍋內(nèi)的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然后將其推至一邊，倒入青椒紅椒碎炒香然后與黑芥菜一起炒勻

5.倒入炒過(guò)的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，隨后倒入老抽、白糖和味精炒勻即可

烹飪技巧：

1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因?yàn)槠潆缰剖址?，所以看起?lái)呈黑色，聞起來(lái)有玫瑰花香，味較咸略酸。黑芥（gai四聲）菜，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個(gè)牌子，坡縣童鞋可在裕華買(mǎi)到，一盒大約2新元，可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切絲，最后切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來(lái)更香。

3、云南本地人做這道菜都用當(dāng)?shù)氐奶疳u油，買(mǎi)不到的話(huà)我建議就用老抽加白糖來(lái)替代，也不覺(jué)得有多大差別。

4、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來(lái)熟特辣口味，你在自己做的時(shí)候要根據(jù)自家口味酌情減少辣椒用量。

5、這道菜特別特別下飯，在減肥中的人士最好就不要嘗試了。

做法三

材料：

食材：大頭菜 青紅辣椒 鮮花生仁 大蔥。

調(diào)料：食用油 玖順生姜汁 味精 糖。

做法：

1.大頭菜切片，放入清水里浸泡，降低鹽分。

2.將花生仁、青紅辣椒和大頭菜分別切粒備用。

3.炒鍋放油，加入花生碎翻炒。炒到花生變酥香。

菜品特色編輯

地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市里都能買(mǎi)到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風(fēng)味。除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話(huà)可以試試看。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。