基本介紹

此菜在云南流傳極廣，成菜后，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，猶如青蛙（蠶豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝?nèi)?，否則影響口感。

制作方法

食品原料

青蠶豆米、青蒜薹各300克

豬腿肉100克

豆瓣醬1湯匙

醬油1茶匙

鹽、糖、水淀粉、辣椒油、味精各適量。

制作方法

1、將蠶豆米淘洗干凈，濾去水分；蒜薹洗凈切成3厘米的段；豬肉切片，加鹽、水淀粉拌勻待用。

2、炒鍋上火加熱，加大量油，放入肉片滑散至斷生，撈出濾干油待用；再下青蠶豆米、青蒜薹劃油至變色時(shí)，倒出濾干油。

3、炒鍋再上火，放適量油，下豆瓣醬炒香，倒入肉片、蠶豆米、蒜薹，加入白糖、醬油、鹽、味精翻炒均勻，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起鍋。