瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。
在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。