龍池香尖簡介

龍池香尖，安徽省懷寧縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

龍池香尖茶產(chǎn)區(qū)坐落在植被繁茂，土壤肥沃，溪泉縱橫，終年云霧籠罩，海拔400米上下的龍池庵附近的雙尖山周圍。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，采取傳統(tǒng)的管理方式，以施農(nóng)家肥、漚肥為主，茶樹生長健壯，病蟲害受天敵和環(huán)境制約，不使用農(nóng)藥，茶葉潔凈，無污染，具有高山茶特有香氣，色澤翠綠，故取茶名“龍池香尖”，屬懷寧縣綠茶中珍品。

2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準對“龍池香尖”實施地理標志產(chǎn)品保護。

歷史淵源

龍池香尖茶制作始于宋代，已有近700年歷史。因其產(chǎn)地位于龍池尖及周邊一帶，故得名“龍池香尖”，又名“龍池尖茶”。

據(jù)民國四年（1915年）《懷寧縣志》記載：“……龍池尖，所產(chǎn)品絕勝，清明前后采之制出如新蠶，泡以山泉味不在蒙頂下?！惫磐駚砹鱾髦皳P子江心水，蒙山頂上茶”之說，足以說明其品質(zhì)之優(yōu)。

產(chǎn)品特點

龍池香尖（龍池尖茶）以形扁似矛，湯色黃綠明亮，清香高郁，香氣清雅，滋味醇爽，葉底勻整綠明而聞名。龍池香尖于清明前后開采，選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料。鮮葉柔嫩、肥壯、多毫。制作工藝分殺青、做形、烘干三道工序，殺青和做形都在電炒鍋中進行。烘干使用烘籠，分初烘復烘兩次進行，下烘后稍經(jīng)攤涼進行揀剔包裝。

地域范圍

龍池香尖農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的地域范圍為懷寧縣清河鄉(xiāng)、江鎮(zhèn)鎮(zhèn)、洪鋪鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn)、石鏡鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個行政村。地域范圍：東經(jīng)116°41'29″～116°53'08″、北緯30°27'30″～30°38'15″。目前種植面積553公頃，年產(chǎn)量124噸。

產(chǎn)地環(huán)境

氣候特點：懷寧縣屬于北亞熱帶溫潤季風氣候區(qū)，具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點。

溫度特征：全縣年平均氣溫為16℃-17℃。常年高溫期在6-8月，月平均氣溫25℃-30℃；年平均極端最高氣溫38℃。常年低溫期為當年的12月至次年的2月，月平均氣溫5℃左右；年平均極端最低氣溫為-7.6℃。

龍池香尖產(chǎn)地由于地處淺山區(qū)，又處在菜子湖流域與皖河流域的分水嶺南側(cè)，夏季受南側(cè)溫潤季鳳影響，加上森林覆蓋率之高，濃陰重重；冬季有北側(cè)山脈作天然屏障，所以夏、冬兩季均不會出現(xiàn)極端惡劣天氣。氣溫反而較縣境他處冬暖夏涼。茶期晝夜溫差大。

夏季最高氣溫較縣境他處低4℃左右，夜間則更低一點；而冬季寒潮到來之際，則高出縣境他地2℃左右。

光照特征：全縣年平均日照時數(shù)2057.1小時；年平均太陽輻射總量116.1千卡/cm2；年日照百分率為46.5%；春季（1-5月份）平均太陽輻射總量只有33.3千卡/cm2。

龍池香尖產(chǎn)地山高谷深，森林茂密，日照短，光照弱，加上山間常年晨霧、朝露，尤其是春季，日照較少，漫射光十分豐富，晨露滋潤，特別有利于形成茶葉獨特的天然香氣。

水份資源：全縣年平均降雨量為1349.4毫米，春、夏兩季（3-8月）分別占全年降雨量的35%、40.2%?？諝庀鄬穸?0%左右。年平均無霜期241天，終霜期一般在3月下旬；降雪日數(shù)年平均8.5天，積雪數(shù)年平均6.1天，積雪厚度一般數(shù)厘米至10多厘米不等。

龍池香尖產(chǎn)地的年平均降雨量高出全縣平均降雨量100毫米左右。主要在“三伏”時期。暑熱天的午前或午后，常常沿中部山脈一線降起陣地雨，俗稱“風暴雨”。因此，較縣境他地多幾場雨水，這對茶樹防旱保墑起到了極好的作用。俗諺云：高山積雪，平地積霜。

這里既非高寒山區(qū)，也非平原圩畈區(qū)，冬春季節(jié)由于土壤墑情好，霜凍輕，寒凍更少，有利于茶樹的防凍，也有利于茶葉芽梢的孕育。 2.5 土質(zhì)特點 龍池香尖產(chǎn)地森林茂密，山上最多的是松樹、板栗樹等果樹，山腰多毛竹和映山紅，山中緩坡地為茶樹。秋冬季山上枯葉枯枝落葉較厚，種植區(qū)土壤表層腐殖質(zhì)厚，有機質(zhì)含量豐富，土層也較為深厚，土壤肥力較高。龍池香尖種植區(qū)的土質(zhì)主要是紅壤、黃紅壤、黃棕壤和沙壤土，PH值在5.57左右。

地形地貌：生產(chǎn)地域位于懷寧縣龍池尖一帶，主峰龍池尖（海拔433米），山巒疊翠，群峰簇擁。周圍有龍眠山、張家山、桑山、子貢嶺、花山、黃栗山、梁家山、峽石嶺、斗嶺、榆樹嶺、虞公山、庫嶺、空度嶺、太平尖、大雄山等諸多山峰，平均海拔257米。該地域俗稱“懷寧屋脊”，遠離城市，人煙稀少，沒有廠礦，又不易受到污染，生態(tài)環(huán)境獨特、優(yōu)美。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地要求

龍池香尖茶限定在懷寧縣境內(nèi)以龍池山為中心的包括附近清河、江鎮(zhèn)、 洪鎮(zhèn)、石鏡、黃墩五鄉(xiāng)鎮(zhèn)的淺山群峰山谷山腰之中。 產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T 391規(guī)定。

品種來源

適制龍池香尖的茶樹品種是本地傳統(tǒng)的群體種。該品種屬灌木型、中葉類、早生型，抗性和適應(yīng)性強，品質(zhì)極優(yōu)，適合制作綠茶。

茶樹種植

茶樹種植采用單條或雙條栽方式種植。種植前施足基肥，以經(jīng)過無害化處理的有機肥為主，種苗質(zhì)量要求符合GB11767中規(guī)定的I、II級標準。

茶園管理

每年進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作，但土壤深厚，松軟、肥沃、樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。

幼齡和臺刈改造茶園，間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。進行茶樹行間鋪草覆蓋，用青草、作物秸桿、修剪枝葉等進行覆蓋，同時注意覆蓋物應(yīng)未受到有害或有毒物質(zhì)污染。

實行測土配方施肥，防止茶園缺肥和過量施肥?；手饕獮轱灧省⒏斓霓r(nóng)家肥，每畝基施餅肥200kg左右或腐熟農(nóng)家肥2000kg左右。采用開溝施，施肥后立即蓋土。肥料使用符合NY/T 394準則。

病蟲草害

防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治為主，及時采摘修剪，加強茶園管理，利用黃板、性誘劑及燈光誘殺，保護利用好天敵等措施防治病蟲害；按NY/T 393準則使用農(nóng)藥，嚴禁使用國家明令禁止在茶園上使用的農(nóng)藥。

采用機械或人工方法除草，不使用化學除草劑。 根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪的目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復壯樹勢。

鮮葉采摘、裝運

每年采摘特級品的開采時間是“春分”后“清明”前。其余產(chǎn)品均在“谷雨”前后結(jié)束。 根據(jù)茶樹生長狀況及采摘標準確定，當適合制作龍池香尖茶的芽葉達到標準的10%以上時適時開采。各等級茶的采摘標準應(yīng)符合龍池香尖茶產(chǎn)品標準中的鮮葉質(zhì)量指標。

按標準采，要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不允許捋采、抓采和用指甲掐采。

開采要求芽葉完整，大小均勻，無夾雜物，不采雨露水葉、紫芽葉、病蟲為害葉、凍傷芽葉、破損芽葉、對夾葉等，并做到鱗片、魚葉、雜物“三不帶”。選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，要求鮮葉做到柔嫩、肥壯、多毫。為確保鮮葉原料優(yōu)質(zhì)、勻凈、新鮮，剛采下的鮮葉做到用潔凈透氣的竹籃、竹筐盛裝，防緊壓、防日曬，及時運回茶廠，用竹匾或竹墊，按芽葉級別及上、下午葉分開薄攤，其間每隔2小時輕翻一次，攤放6小時后方可付制。

加工

加工廠外無污染源、環(huán)境清潔；加工廠內(nèi)壞境干凈、整潔，采光良好，燈光明亮，加工機械符合安全衛(wèi)生要求、安排合理，爐烘間、熱風爐安排在加工車間墻外。

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓，掌握龍池香尖茶的加工技術(shù)和操作技能；加工人員要求身體健康、無傳染病，同時應(yīng)做到保持個人衛(wèi)生，執(zhí)行GB/T32744規(guī)范。

龍池香尖茶制作工藝為：鮮葉攤放→殺青→做形→攤涼→初烘→復烘→足火（提香）。機械制作與手工制作工藝相同，機械制作成形不能達到標準要求時，應(yīng)在做形工序中輔以手工，提高成形率。

各工序要嚴格按加工技術(shù)要求：不同等級鮮葉采取不同的加工技術(shù)，同時做到加工過程中不著色、不添加任何人工合成的化學物質(zhì)和香味物質(zhì)，不使茶葉落地；成品茶質(zhì)量符合龍池香尖茶產(chǎn)品標準中感官指標要求。

龍池香尖制作手工制茶技術(shù)：精選烘焙用的炭原料：燒炭原料要選用材質(zhì)堅硬緊湊保溫持久、無雜氣味的木材燒炭(最好是粟樹炭)，燒成完全炭后也無炭頭煙和煙味存在。

選用無異味、雜味的烘籠(罩)，即在烘茶前均要將它洗刷干凈、涼干以備使用；新打成的篾烘籠要先除去青篾油味后才能使用，因炭火力過旺造成焦味和洗涮后還有焦味的烘籠不能使用。

烘茶前一定要在烘罩頂面鋪一塊干凈白紗布，以達到隔開茶與烘籠頂?shù)闹苯咏佑|，也可防止翻調(diào)干茶時茶沫掉入炭火中。 干茶轉(zhuǎn)入冷庫保鮮前，一定要再復烘一次。借以達到清除干茶中的含水量及增進香氣和滋味。

手工制作工序主要分殺青、做形、烘干三道。 殺青在電炒鍋中進行，殺青前將炒鍋面打上少量制茶專用油，使鍋面光潔平滑，待制茶專用油油煙散盡后再投葉，下鍋溫度160℃左右，以鮮葉下鍋后有清晰的爆聲為度，每鍋投葉2-3兩，用單手或雙手，采用拋炒為主，拋悶結(jié)合方法，殺青至葉質(zhì)柔軟、茶香透發(fā)，葉色稍暗即可理條做形，殺青歷時3分鐘左右，做形也在電炒鍋中進行，開始鍋溫80℃，以后逐漸降為50℃-60℃。

做形手法：掌心向下，四指并攏，深入鍋底稍許用力壓茶，然后隨手將茶撈入手中帶到鍋邊，用拇指稍壓順勢翻手將茶葉甩入鍋底，再伸掌壓茶，如此反復進行，手勢開始宜輕、松、慢，以免茶汁溢出過多。

隨著茶葉水份緩慢蒸發(fā)，逐漸轉(zhuǎn)為重、緊、快，促進茶葉成形，待茶葉基本成形后，手勢又逐漸轉(zhuǎn)為輕、松、慢，做形動作要自然連貫有節(jié)奏，每次甩茶壓茶都要保持茶條順直一致，不能散亂，每甩6-7次后拌散1-2次，以免茶葉受悶變?yōu)榘禇l，待茶葉達8成干時出鍋攤涼，做形時間約4分鐘左右。

烘干使用烘籠，分初烘與復烘兩次進行。初烘溫度保持80℃，烘籠頂上先鋪一塊紗布，將茶葉均勻攤在紗布上，用手輕輕按一下，使茶條平鋪，每烘籠鋪6-8兩茶。

初烘過程中間翻動4-5次，歷時約25分鐘，下烘后攤涼1小時再行復烘，復烘溫度保持在60℃左右，將茶烘至足干（用拇指和食指挾一片茶葉搓捻一下成粉沫狀即可）。下烘后稍經(jīng)攤涼，再進行挑剔包裝。

龍池香尖機械制茶技術(shù)：全程采用扁形名優(yōu)茶加工機械，其加工工藝流程為：殺青—攤涼—理條—攤涼—做形—攤涼—輝干。 滾筒殺青筒溫達270℃時開始投葉，一般殺青時間1分鐘左右，殺青葉含水量控制在60%左右，以葉質(zhì)柔軟、葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠折莖不斷，手握成團，無青草氣為適度。殺青葉出筒后攤涼0.5-1小時進行理條。

理條機溫度達200℃時投葉，理條時間掌握在2.5-3分鐘左右，理條后攤涼0.5-1小時，再進行做形。

做形溫度控制在190℃左右，含水率約在20%即可出葉攤涼。攤涼時間稍延長約2-3小時后進行輝干。 輝干溫度應(yīng)始終控制在160℃為宜，這樣輝干的茶葉香氣較高，滋味醇爽。

包裝

接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合SB/T10035規(guī)定，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、安全衛(wèi)生、不影響茶葉品質(zhì)的食品級材料如紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙等。包裝要牢固、防潮、整潔、能保護茶葉品質(zhì)、便于裝卸、倉儲和運輸。

貯存

應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼、無異味的專用倉庫中，倉庫周圍應(yīng)無異氣污染；在當年5月底之前不能銷售完的龍池香尖，應(yīng)及時貯存于專用的冷藏保鮮庫內(nèi)，防止黃變，保持期為12個月。貯存?zhèn)}庫不得使用化學合成的殺蟲劑，滅鼠劑及防霉劑。

運輸

運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時輕裝輕卸，防撞擊、防重壓，嚴禁與有毒、有異味，易污染的物品混裝混運。

包裝標識相關(guān)規(guī)定

符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用龍池香尖地理標志： 生產(chǎn)經(jīng)營的龍池香尖嚴格來自登記確定的地域保護范圍； 已取得登記龍池香尖相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)； 能夠嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范，組織生產(chǎn)經(jīng)營活動； 具有龍池香尖市場開發(fā)能力。使用龍池香尖地理標志的單位或個人，應(yīng)當按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責任義務(wù)。

龍池香尖地理標志使用人享有以下權(quán)利： 可以在產(chǎn)品及包裝上使用龍池香尖地理標志名稱和公共標識圖案組合標注型等； 可以使用登記的龍池香尖地理標志，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用人應(yīng)當履行以下義務(wù)： 自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查； 保證龍池香尖品質(zhì)和信譽； 正確規(guī)范使用龍池香尖地理標志。

龍池香尖生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當建立質(zhì)量控制追溯體系，龍池香尖地理標志登記證書持有人和標志使用人，對龍池香尖的質(zhì)量和信譽負責。

任何單位和個人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志和登記證書。

鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行社會監(jiān)督。