簡(jiǎn)介

50里莜面40里糕，30里蕎面餓斷腰。

內(nèi)蒙古三件寶:山藥、莜面、大皮襖，莜面就是其中極具代表性的作為三寶之一,而最出名的莫過(guò)與武川莜面！武川縣位于陰山山脈的大青山北側(cè)，黑黃交錯(cuò)的沙土、集中的雨水，長(zhǎng)時(shí)間的日照，是莜麥生長(zhǎng)的最佳條件。武川莜麥沒(méi)有病蟲(chóng)害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質(zhì)含量高于其他農(nóng)作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴(lài)氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高于小麥、玉米等。而脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對(duì)于粥樣動(dòng)脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面對(duì)于降低血脂，防治動(dòng)脈硬化和由其引發(fā)的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是谷類(lèi)作物之冠！

歷史

其實(shí)莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有細(xì)長(zhǎng)的芒，籽實(shí)可以吃。莜麥耐寒耐早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。在我國(guó)莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最，莜面一直是深受老百姓喜愛(ài)的風(fēng)味食品。

相傳，漢武帝時(shí)期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族—匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產(chǎn)生活無(wú)法繼續(xù)。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是游牧地區(qū)的匈奴大軍忽東忽西，作戰(zhàn)不定，給漢軍造成極大損失。軍隊(duì)屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補(bǔ)給全靠長(zhǎng)安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補(bǔ)給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒(méi)有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時(shí)的河套地區(qū)，使?jié)h軍的實(shí)力大增。當(dāng)時(shí)別的農(nóng)作物在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量有限，大量種植，此種一經(jīng)播下，生長(zhǎng)迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區(qū)，犒勞三軍，并封敬獻(xiàn)谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。

從此，這種谷物在中華大地扎下了根。

隋朝末年，隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國(guó)公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時(shí)，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤(pán)谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫?。一日，老方丈?duì)李淵說(shuō)，我夜觀天象，天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來(lái)必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會(huì)精神煥發(fā)，體強(qiáng)力壯。午時(shí)將莜面“蜂窩”筒筒端了出來(lái)，李淵吃后，頓覺(jué)神清氣爽，便問(wèn)是什么飯。老方丈說(shuō)是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以稱(chēng)其為“莜面窩窩”。又叫“燕麥窩窩”。后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過(guò)靜樂(lè)縣，時(shí)值秋收季節(jié)，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便上前問(wèn)詢(xún)一位中年男人，得知當(dāng)?shù)厝说某苑▋H僅是把莜麥磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃饅頭一樣。特別單調(diào)。于是，便把“莜面三生三熟”的加工，制作方法和莜面的各種吃法傳給了他，此人名叫“袁煥”靜樂(lè)人。從此莜面窩窩成為靜樂(lè)人的待客飯。后靜樂(lè)人看見(jiàn)這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱(chēng)為“栲栳栳”。隨著時(shí)間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰(zhàn)爭(zhēng)一大部分遷徙到了大同的天鎮(zhèn)，隨后又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北等地，成為山區(qū)人民的家常美食,現(xiàn)如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還保存著“莜麥”傳統(tǒng)的加工，制作方法。是屬于全人類(lèi)的“民間文化”。來(lái)自唐朝的“味道”。

相傳，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在歸化城吃過(guò)莜面，給予很高的評(píng)價(jià)。乾隆年間，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。20世紀(jì)50年代，朱德總司令兩次來(lái)察哈爾視察，都主動(dòng)要求吃莜面。他說(shuō)，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過(guò)莜面，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)莜面是“張家口三寶”之一的傳說(shuō)。那又筋又細(xì)的莜面，支持過(guò)晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭(zhēng)，總司令一直在懷念它。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且十分耐餓?？茖W(xué)證明，莜面富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五谷之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營(yíng)養(yǎng)于一身，老少皆宜。 在我國(guó)后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營(yíng)養(yǎng)不良而患病，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證。莜面做法編輯

中國(guó)的莜面之鄉(xiāng)--武川，莜面的做法是多種多樣的，莜面總共有五個(gè)大系列--蒸、炸、氽、烙、炒，總共有40多個(gè)品種，其中進(jìn)蒸莜面就有窩窩、馀馀(yu yu)、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等17余種做法。

莜面制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。

用莜面做的食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財(cái)、金棍、報(bào)折、圪團(tuán)、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃于、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類(lèi)、回勺莜面、煮馀子、油煎對(duì)夾、油煎合子、莜面拿糕等等，說(shuō)也說(shuō)不完的...我汗-.-！ 用料：蔥，蒜，莜面，香菜，水蘿卜，土豆，黃瓜，西紅柿，尖椒（可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加）配料：植物油，鹽，雞精，醬油，醋，花椒，熟芝麻。