基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作。配料可以是圣馬扎諾西紅柿（一種長在維蘇威火山南部平原的長而少汁的西紅柿）和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士（水牛奶來自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志所保護(hù) ）。

面團(tuán)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用0號或者00號面粉（或者二者混用）、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團(tuán)，必須使用高筋面粉，用手或機(jī)器低速攪拌。面餅的制作過程只能用手，不能用搟面杖或者機(jī)器幫助，而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不勒斯比薩有三種官方變種：瑪麗娜瑞（西紅柿，大蒜，牛至和特級初榨橄欖油）、瑪格麗特（西紅柿，切片馬蘇里拉芝士，羅勒和特級初榨橄欖油）和特別版瑪格麗特（西紅柿，來自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級初榨橄欖油）。那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。

菜品特色

傳統(tǒng)的那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來說，那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點也是這種比薩的特色：

1、只用手推壓面團(tuán)，不用其他工具；

2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾；

3、烤好的披薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不及低溫長時間發(fā)酵，可將面團(tuán)放在35度環(huán)境中2小時即可。

制作方法

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉8片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌；

4、在盆里將面團(tuán)揉成團(tuán)，再放在案板上繼續(xù)揉；

5、大概揉4-5分鐘后，面團(tuán)光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時；

6、奶酪切5mm的小?。?/p>

7、發(fā)酵好的面團(tuán)用手整理成長方形，邊緣用手捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團(tuán)放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài)，晾涼后加在比薩上；

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上羅勒葉，在羅勒葉上撒上橄欖油；

11、400度明火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘)