“曼巴”是葡萄牙語(yǔ)，意為把食物在棕櫚油浸泡后進(jìn)行烹飪。西非各國(guó)雞肉曼巴有不少版本，加蓬版特點(diǎn)是將雞肉去骨切片浸泡在棕櫚油，直接加幾內(nèi)亞胡椒而非胡椒粒，輔料中有西非堅(jiān)果，據(jù)說(shuō)是可口可樂(lè)生產(chǎn)原料之一。

加蓬雞肉曼巴。被外國(guó)食譜鄭重推薦的加蓬雞肉曼巴，是用切片的雞肉加鹽、紅尖辣椒、大蒜，浸在花生油里腌漬一段時(shí)間，然后放入洋蔥一起炒，再加上蒜末、蔥段、雞湯、鹽、胡椒粉，加水燜煮半小時(shí)，再放入番茄醬、花生醬、去皮番茄之類，略煮一下盛盤(pán)，一些歐美食譜建議配搭菜蕉、薯?xiàng)l或米飯，而東南亞食譜則直接盛盤(pán)上桌，在一些地方的自助餐廳里，也常能看到這種“加蓬特色菜”。