基本介紹

概述

“維也納甜面包或甜點(diǎn)”中，最為遠(yuǎn)近馳名的，就是如彎月型的“可頌”。這個(gè)如彎月型的面包造型的靈感，傳說(shuō)紛云，最為人所稱頌的是來(lái)自?shī)W斯曼土耳其帝國(guó)的軍隊(duì)人手一把的“土耳其彎刀”。

Croissant是法式面包，且在法語(yǔ)中是羊角的意思，所以大家通常以英文音譯為“可頌“，或者叫羊角面包。”牛角面包“這個(gè)叫法則是受到美式文化影響而得來(lái)的。

歷史

在1683年時(shí)，土耳其軍隊(duì)大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計(jì)，決定趁夜深人靜時(shí)分，挖一條通到城內(nèi)的地道，以在不知不覺(jué)中攻入城內(nèi)。不巧地是，夜深人靜時(shí)分，他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉，揉面團(tuán)的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報(bào)告給國(guó)王，結(jié)果，土耳其軍無(wú)功而返。為了紀(jì)念這個(gè)面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見(jiàn)到土耳其軍隊(duì)的。

市場(chǎng)前景

中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊。2008-2010年，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

2008年的全球金融危機(jī)將使一些沒(méi)有自身特點(diǎn)、產(chǎn)品附加值低、處在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)末端的產(chǎn)品和企業(yè)將被淘汰，烘焙行業(yè)勢(shì)必經(jīng)歷第二次洗牌，全球金融危機(jī)下烘焙業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)講并存。

對(duì)人的負(fù)面影響：可頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有這個(gè)問(wèn)題。

菜品特色

牛角面包是一種食品，主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，輔料有干酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等，口味偏甜，如“可頌”等奶油面包卷，卻是法國(guó)人通稱的“維也納甜面包或甜點(diǎn)”(Viennoiserie)，有點(diǎn)類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。

食用價(jià)值

100克可頌所含的食物熱量及營(yíng)養(yǎng)：

熱量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋白質(zhì)（克） 8.4 核黃素（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙酸（毫克） 5

碳水化合物（克） 53.1 維生素C（毫克） 0

膳食纖維（克） 1.5 維生素E（毫克） 3.75

維生素A（微克） 0膽固醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克） 1.4 鉀（毫克） 103

視黃醇當(dāng)量（微克） 21.3 鈉（毫克） 352.3

鈣（毫克） 83 鋅（毫克） 0.61

鎂（毫克） 29 銅（毫克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

錳（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1個(gè) 溫水105克 鹽1/2小匙

麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

⒉酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團(tuán)

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來(lái)，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形

⒌桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片，長(zhǎng)度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點(diǎn)就好。

將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過(guò)來(lái)，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。

.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘

⒍取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開(kāi)成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復(fù)三次。

最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個(gè)0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起

⒏排上烤盤(pán)，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。

⒐發(fā)酵完畢，（手摁面團(tuán)，無(wú)彈性即可），烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

食用須知

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。所以雖然牛角面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應(yīng)盡量少食。