營養(yǎng)價值

豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔恪㈩^暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血?！∵@個粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。粥熬好后再下入肉丸和木耳絲同煮。

另外，還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜”據(jù)介紹，廣東湛江吳川（市）“及第粥”又叫三及第，用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用料中有豬肝，用以比喻榜眼，據(jù)說本來是用牛榜的，但牛榜質(zhì)韌、無味，故用豬肝來代替；用料中有粉腸，它本與探花無緣，但把它切成小段，再在外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然有點花樣。

做法

做法一

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法：

1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

做法二

【材料】

大米150g，豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量

【做法】

1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末；

2、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時后切開，備用；

3、豬腰去除臊筋，用開水氽燙后切小塊；豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；

4、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；

5、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi)，煮熟后用精鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可。