基本介紹

銅井巷素面是四川成都頗具特色的傳統(tǒng)小吃之一，是以圓條細(xì)掛面、芝麻醬、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點是面條爽滑柔韌，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全。

面食特點是色澤紅亮，佐料鮮香，軟硬適度，入口滑爽。烹制法：煮。銅井巷素面是由被譽(yù)為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創(chuàng)立，創(chuàng)制了“銅井巷素面”的獨特香辣和滿城口碑；1958年，這碗素面獲評“成都名小吃”。

制作方法

制作工藝：

熬煮氽燉燴燜法

制作步驟簡介：

1、將面條和鮮菜放入面鍋煮內(nèi)煮熟后撈起潷干水分。

2、將熟油辣椒、芝麻醬、香油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德陽醬油、味精、蒜泥、醋等對成佐料盛于面碗中再撈入面即可。

操作要領(lǐng)：面條剛煮過心，面鍋中加適量的冷水，再開一次，這中間注意面條煮制時間不宜過長，以免煮耙爛湯渾，撈面時要甩干水分。