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小鍋鹵餌絲

#小吃# 0 0
小鍋鹵餌絲，昆明的一道極具特色的地方招牌小吃,十分名氣美味。原為端仕小鍋鹵餌絲所創(chuàng)，也是其招牌小吃，民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評為“昆明十大名小吃”之一。
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

端仕小鍋鹵餌絲，民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。

一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。

制作方法

原料

餌塊 豌豆尖

調料

鹽1/2小匙

糖1小匙

醬油2小匙

花椒粉1/4小匙

云南腌酸菜1大匙

花生碎1大匙

辣椒油1小匙

做法

1，餌塊上鍋蒸熟，切絲待用

2.豌豆尖洗凈放入開水鍋中燙熟撈出待用

3.將餌絲（如果涼了可用開水燙一下）和豌豆尖放在大碗中，加上鹽、糖、醬油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油全部拌勻即可

除了云南其他地方?jīng)]有新鮮的餌塊，可以上淘寶買真空包裝的，冷藏可保存幾個月

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