基本介紹

黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”，始于先秦，是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn)，源自西安市鄠邑區(qū)，很早以前已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。

稠酒，似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1%左右。后來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。

當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。

黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。飲用此酒有益于身體健康。

歷史文化

稠酒，見諸史冊，始于商周時期，已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。

《詩經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。”《小雅》有“或以其酒，或以其漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用于各種祭祀?？梢?，在商周時期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。

《漢書·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初，元王敬禮申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。及王戍即位，常設(shè)，后忘設(shè)焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè)，王之意怠，不去，楚人將鉗我于市’?！睆倪@個故事中可以看出，稠酒在漢時已是名酒了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。

盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當(dāng)即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢?！包S桂稠酒”便由此傳開，傳為佳話。

《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

1. 1924年魯迅先生到西安講學(xué)，曾對稠酒產(chǎn)生濃厚興趣，幾次要求痛飲。

2. 70年代，朝鮮國家主席金日成訪華，在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒后，連連贊好?；貒?，又經(jīng)常通過朝鮮駐中國大使館專程到西安飯莊購買，并委托使館工作人員多次送高麗參、人參酒等禮物給當(dāng)時的西安飯莊總經(jīng)理，以示謝意。

3. 新中國建立后，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng)。

4. 1956年，宋慶齡、郭沫若來西安考察，郭老高興異常，詩興勃發(fā)，連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒！”

5. 30年代，楊虎城、張學(xué)良將軍駐軍西安時，宴客總要用陜西的臻品稠酒。

6. 1983年，法國總統(tǒng)密特朗訪問西安時，慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒！好酒！”

改革開放后，隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，黃桂稠酒已不僅是隨意便酌的優(yōu)良飲品，而且同“茅臺”、“西鳳”等名酒同為筵席佳品，博得了國際友人的青睞。日本一位醫(yī)學(xué)界朋友飲后說：“從《內(nèi)經(jīng)》里只知道它是中藥的‘引子’，還不了解它這么綿甜、醇香，真是一種高級飲料。

制作工藝

黃桂稠酒選用西安鄠邑區(qū)秦渡街道的糯米，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成，純天然發(fā)酵。在釀造中，工藝精湛、嚴(yán)格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時，然后將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火；再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度，三天后即可成酒。在整個釀制過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規(guī)程，絲毫不含糊。飲用時，根據(jù)需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開，并調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂稠酒中含有桂皮和陳皮等中藥材，這些中藥材具有溫中散寒的功效。桂皮能夠溫暖脾胃，促進消化，陳皮則能夠疏散寒濕，促進氣血流通。黃桂稠酒可以幫助人們調(diào)理脾胃，緩解寒性病癥。

活血通絡(luò)

黃桂稠酒中含有茯苓、白芍等中藥材，這些中藥材具有活血通絡(luò)的功效。茯苓能夠利水消腫，白芍則能夠活血化瘀。黃桂稠酒可以幫助人們促進血液循環(huán)，緩解疼痛和腫脹等癥狀。

補脾益氣

黃桂稠酒中含有甘草等中藥材，這些中藥材具有補脾益氣的功效。甘草能夠調(diào)和脾胃，增強消化功能，提高人體的免疫力。黃桂稠酒可以幫助人們增強體質(zhì)，提高抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具有溫中散寒的功效，可以緩解胃腸不適、腹瀉、腹痛等癥狀。黃桂稠酒中含有多種中藥材，能夠調(diào)理脾胃，促進消化吸收，有助于緩解胃腸不適。

緩解疼痛和腫脹

黃桂稠酒具有活血通絡(luò)的功效，可以緩解疼痛和腫脹等癥狀。黃桂稠酒中含有多種中藥材，能夠改善氣血循環(huán)，促進組織修復(fù)，有助于緩解疼痛和腫脹。

提高免疫力

黃桂稠酒具有補脾益氣的功效，可以提高人體的免疫力。黃桂稠酒中含有多種中藥材，能夠調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，增強機體的抵抗力，有助于預(yù)防感冒等疾病。

促進睡眠

黃桂稠酒中含有多種中藥材，其中茯苓具有安神的功效，能夠緩解焦慮、失眠等問題，促進睡眠。黃桂稠酒可以幫助人們改善睡眠質(zhì)量，緩解睡眠問題。

緩解疲勞

黃桂稠酒具有補脾益氣的功效，可以緩解疲勞、提高體力。黃桂稠酒中含有多種中藥材，能夠促進血液循環(huán)，增加氧氣供應(yīng)，有助于緩解疲勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠酒是一種中藥飲品，食用時應(yīng)該注意以下幾點：

適量食用

黃桂稠酒雖然具有多種功效，但是也不能過量食用。每次飲用不宜超過50毫升，每天不宜超過100毫升。

飲用時間

黃桂稠酒最好在餐后飲用，可以促進消化吸收。黃桂稠酒也可以在睡前飲用，有助于緩解失眠問題。

溫度控制

黃桂稠酒最好不要過熱或過冷，最適宜的飲用溫度為30℃-40℃。過熱或過冷都會影響黃桂稠酒的藥效。