基本介紹

聞名全國的“賈三灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食一技之長、研究、吸收南北各地穆斯林風(fēng)味小吃的優(yōu)點(diǎn)后創(chuàng)制。隨后，數(shù)家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。眾家之中，“賈三包子”獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁鮮濃”，與臘牛羊肉人稱“三絕”，被譽(yù)為古城第一籠。

菜品特色

賈三包子以它佳美的品質(zhì)，精湛的技藝贏得各界人士的好評。從平民百姓到文人名士無不交口稱贊，紛紛題詞贈(zèng)畫，盛贊賈三包子“食中妙品”、“清真美食”、“名貫九州”......。1993年賈三灌湯包子在北京被國家輕工業(yè)部評為“全國最暢銷食品”，1995年被首屆中國優(yōu)質(zhì)清真食品推薦會(huì)認(rèn)定為“中國優(yōu)質(zhì)清真食品”，1997年又被中國名牌事業(yè)發(fā)展評論中心評為“中國名牌”食品。

制作方法

灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經(jīng)特殊技法包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸而不漏。

灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。

包子上來以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個(gè)滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個(gè)中三昧。臨了，您千萬別忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。