基本介紹

金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。

相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點(diǎn)。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風(fēng)味。

菜品特色

層多絲細(xì)，松軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養(yǎng)豐富，久負(fù)盛名。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

制作方法

烹調(diào)方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克，豬板油200克，五香粉、精鹽、蔥段、甜面醬等。

制作

1.調(diào)面。這是用少量的水將富強(qiáng)粉攪成絮，搓成硬團(tuán)，再點(diǎn)水調(diào)軟，用布蓋上盤5分鐘；

2.拉絲、盤形。把面團(tuán)搟成三分厚的大方片，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調(diào)料面的食鹽，均勻地抹在面片上，然后將面片卷起，切成長條塊，每條再搟成一分半厚了片，再切成細(xì)面絲，用手扯開，拉成細(xì)絲，卷起盤成圓塔形，即成油塔；

3.籠蒸。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地?cái)[好，上面再蓋一張薄面片，旺火上籠蒸約30分鐘熟。

上桌的金線油塔通常裝在盤子里，看起來像個(gè)小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴里松松軟軟，面粉和豬油竟然這樣協(xié)調(diào)。

食用須知

1.面團(tuán)以軟為宜，但不能太軟，否則立型不穩(wěn)；

2.抹豬油要均勻；

3.繞盤面絲時(shí)應(yīng)輕緩用力，不使其斷；

4.熟后拍打用力適宜，以蓬松為度，不能使其散碎。