基本介紹

縱觀咸陽(yáng)名小吃，有的起于烽火，傳于后世；有的出自民間，進(jìn)入宮廷；有的則是東西南北大融會(huì)。經(jīng)過(guò)繼承、相融和發(fā)展，形成了地方特色和風(fēng)味，而每一種珍品，都有著豐富的文化內(nèi)涵，既潛藏著美麗動(dòng)聽的故事，也包含著如泣如訴的辛酸。而咸陽(yáng)張記餛飩就是其中之一，最終咸陽(yáng)張記餛飩由國(guó)家商務(wù)部復(fù)審首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)。

咸陽(yáng)市市區(qū)的新興路是名小吃的薈萃之地，寬敞的大道，整潔如洗，兩旁的高樓，恢宏端莊，一副現(xiàn)代化的氣派。就在這條大街的東側(cè)，座落著一家名稱并不時(shí)髦但卻十分搶眼的小吃名店張記餐飲公司，此地人不管什么公司不公司，只叫張記餛飩館。知道內(nèi)情的人都清楚，為了這張牌子，張家付出了慘重的代價(jià)。它的創(chuàng)始人張廣賜，山東滕州人，1918年便在濟(jì)南府開店賣餛飩。1937年“七·七”事變后，山東戰(zhàn)亂，張廣賜關(guān)店走人。為了生計(jì)，他的兒子張連升背井離鄉(xiāng)，只身來(lái)到咸陽(yáng)，在東明街又經(jīng)營(yíng)起了餛飩。先擺攤，后開鋪，生意一路走紅。豈料，1939年6月13日日寇扔下一顆炸彈，鋪?zhàn)咏伊隧?，大腿被炸傷。張連升傷勢(shì)稍好，又在北大街掛出了“張記餛飩館”的招牌。此后多年，張記餛飩以皮薄、湯香、餡鮮受到古城百姓的青睞。

歷史沿革

1956年公私合營(yíng)，“張記餛飩館”的牌子換成了“北大街第三合作食堂”。雖然面皮夾餡的餛飩走上了社會(huì)主義道路，但講究色形味的食客卻不買帳，生意蕭條，端碗賣餛飩的職工，差點(diǎn)丟掉自己的飯碗。無(wú)奈之下，張記的牌子又打了出來(lái)。牌子更換了，后來(lái)竟惹出殺身之禍。文革開始，張連升以“復(fù)辟”罪掛牌子、站板凳，逼著寫檢查。他斗大的字不識(shí)一升，挨批可以，就是檢查寫不來(lái)。死牛頂墻的漢子不通以屈求伸之道，在寫與不寫的僵持之中，一頭栽倒，告別了苦心經(jīng)營(yíng)的餛飩館。慘淡之中，夫人閆清芝撐起了門面。

改革開放以后，張記生意日漸紅火。后來(lái)長(zhǎng)子張兆新棄政從商，闖出了一番天地。生意場(chǎng)上有了積蓄，老太太支持兒子發(fā)展。豈料一日，歹徒入室，閆老夫人命喪無(wú)常?！皬堄涴Q飩館”飄搖在風(fēng)雨之中，帶血的牌子記錄著中華民族的屈辱，記錄著一個(gè)個(gè)體戶發(fā)家致富的心酸。張兆新終于沒(méi)有倒下，成為第三代掌門人。現(xiàn)在的“張記餐飲公司”店面已達(dá)2300多平方米，餛飩?cè)允侵鞔蚱放疲晨腿缈?，聲譽(yù)鼎沸，國(guó)家內(nèi)貿(mào)部、陜西省商貿(mào)聯(lián)合會(huì)先后授予“陜西中華老字號(hào)”企業(yè)和“陜西商業(yè)名牌商品”等稱號(hào)。

悠遠(yuǎn)的回味，痛苦的咀嚼，為咸陽(yáng)的名小吃打上了深沉的印記；林林總總的品牌，名店林立的氣度，展現(xiàn)著咸陽(yáng)名小吃的無(wú)盡魅力，經(jīng)過(guò)多年的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，一批老字號(hào)、名牌企業(yè)和財(cái)大氣粗的“新貴”，各盡風(fēng)采，競(jìng)相稱雄。那些新老“小不點(diǎn)”們或見縫插針、拾漏補(bǔ)缺，或以不變應(yīng)萬(wàn)變，圖個(gè)穩(wěn)當(dāng)牢靠。在謀求鞏固和發(fā)展中，各靠各的優(yōu)勢(shì)，各施各的招數(shù)，名優(yōu)小吃出現(xiàn)了明顯的地域特色和風(fēng)味有別的流派，可謂特色紛呈，流派多多。