基本介紹

雞湯餛飩是一道著名小吃，色澤鮮艷，筋滑嫩爽?？谖鄂r而不膩，味道純正，加入香菜后口感更佳。

菜品特色

色澤鮮艷，筋滑嫩爽。

制作方法

主料

精粉500克，瘦豬肉150克。

輔料

香油50克，淀粉100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、芽韭（或香菜）、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，鹽、醬油、雞湯各適量。

做法

1.制餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。

2.制皮：把面倒入盆內(nèi)，磕入雞蛋，加水200克和成面團揉勻揉光，蓋濕潔布餳半小時左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），搟時撒上淀粉撲，用刀切成6厘米寬的長條，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（約250--300個）。

3.包餡：一手拿面皮，一手用筷子（或木片），把制成的餡（約2克重）抹在面皮的一角上，將面皮裹住。餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。

4.鍋上火加入清水，燒開后投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數(shù)個分別加入適量醬油、味精，對苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。