在膠東地區(qū),水餃俗稱“顧子”,意為“關(guān)顧”兒女,源于一個(gè)感人肺腑的母愛傳說。
很久以前,有一大戶人家四世同堂,老戶主立下規(guī)矩,家人迎來送往只準(zhǔn)“四菜一主食”。這年老戶主三兒子的兒子要進(jìn)京趕考,三兒媳擔(dān)心孩子出門在外吃不好,就挖空心思想讓兒子臨行前多吃幾樣好菜。她把魚、蝦、肉、菜等切碎,與多種上等調(diào)料攪拌,并用一流的面粉做成圓形小餅包起來,然后快速煮熟。當(dāng)這道獨(dú)創(chuàng)的主食端上飯桌后,兒子狼吞虎咽吃了個(gè)透飽,一家上下也贊不絕口。老戶主心知肚明,知道違規(guī)是兒媳愛子心切,不好說透,就喃喃自語道:“顧子,顧子,母愛如此??!”。并當(dāng)場宣布,今后凡家人出門送行宴,主食都要上“顧子”。后人感到“顧子”還難以表達(dá)母愛的深層含義,便更名為“教子”(餃子),意為親人相別要切記家人的牽掛,并祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送客餃子迎客面”的習(xí)俗。
青島船歌,第一個(gè)將海鮮水餃推廣至全國,以“傳承、創(chuàng)新并發(fā)展中華餃子美食文化”為理念,海鮮原料、獨(dú)特配方精心調(diào)制、無任何食品添加劑、全部手工包制而享有盛譽(yù),其極具代表性的水餃為墨魚水餃、鲅魚水餃、黃花魚水餃和蠣蝦三鮮水餃。
與其它墨魚水餃含有豐富的鈣質(zhì)和各種營養(yǎng)素,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,而且富有藥用價(jià)值,還具有一定的抗癌抗衰功效。墨魚汁調(diào)色的黑色餃子皮里,具有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì),益腎補(bǔ)脾,滋陰養(yǎng)血,亦具有抗癌作用。
黃花魚水餃對人體有降血糖、助消化等功效,還有餡心灌湯,皮薄餡大的特點(diǎn)。此外,黃花魚中含有大量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽,開胃益氣。特別適宜老人、兒童和亞健康人群食用。
鲅魚水餃以其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A等營養(yǎng)元素為用戶鐘愛。具有補(bǔ)氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
蠣蝦,具有很高的食療營養(yǎng)價(jià)值、并可以用作于中藥材,也可食用,具有豐富蛋白質(zhì)。蠣蝦嫩韌的口感令人回味無窮。
主料:面團(tuán);高筋面粉、魚肉粒、魚肉餡、鹽、清水。面和餡的比例是1:2;調(diào)餡時(shí)魚餡與魚粒的比例是7:3(青島船歌魚水餃制作黃金法則)
輔料:海鮮餡、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末等。
制作方法:
(1)面粉里放1克鹽,用溫水和成面團(tuán),面團(tuán)要軟一些有筋力才好,然后餳30分鐘。
(2)準(zhǔn)備魚餡,剁魚餡時(shí)要先條后粒,還要不時(shí)的把刀反過來,用刀背的鈍度來對魚餡進(jìn)行敲打,采用這種方式,可以發(fā)揮海鮮餡的最好口感。
(3)把切好的餡料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、鹽和雞精,放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
(4)把面團(tuán)用手搓成長圓條,揪成面劑子,然后搟皮包餡。
(5)包餡時(shí)要用手?jǐn)D餃子比較好吃,然后把擠好的餃子碼入蓋簾。
(6)鍋中的水煮沸后放入少許鹽,然后下餃子。
(7)用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn),然后蓋好蓋子煮開。
(8)鍋中把水煮開后,大約煮1分鐘,然后往里倒入少許涼水。
(9)待水再次煮開便可撈出。
(10)撈出后碼盤,配以蘸料便可食用。