啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃

簡(jiǎn)介

蘇州“啞巴生煎”的創(chuàng)始人叫俞二媛，因9歲時(shí)生了一場(chǎng)病而喪失了說(shuō)話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當(dāng)學(xué)徒，學(xué)滿3年后回到父親開(kāi)的生煎饅頭店幫忙。學(xué)徒期間學(xué)得了餡料的秘方：肉餡里一定要放入肉皮凍，再加上因他又聾又啞，干活時(shí)從不受外界的干擾，煎生煎時(shí)十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來(lái)的生煎特別好吃，久而久之，“啞巴生煎”的名氣就打響了。

2009年，啞巴師傅已經(jīng)七十多歲了，他逐漸將秘訣傳授給下一代，如今下一代把“啞巴生煎”越做越紅火，在寸土寸金的觀前街附近開(kāi)了一家，門(mén)口掛了一副對(duì)聯(lián)：食客口福有口皆碑享譽(yù)蘇城，啞巴無(wú)言傳承姑蘇生煎真諦。每次有親戚或朋友來(lái)蘇州玩，都務(wù)必要去嘗嘗啞巴生煎，但每次都要排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)后，方能取到剛出鍋的生煎饅頭。

推薦理由

啞巴生煎歷來(lái)是要排隊(duì)購(gòu)買的，隊(duì)伍排在大觀樓外，排隊(duì)人眼看著一鍋鍋生煎饅頭的誕生，盤(pán)算著這一鍋能賣幾個(gè)人，輪到自己該是第幾鍋。

而啞巴一直快樂(lè)地勞動(dòng)著，時(shí)而用毛巾擦擦汗，時(shí)而用鐵鏟敲敲鍋。他的工作程序大體是：先用旺火煎，隨著溫度上升，舀兩碗水進(jìn)鍋，讓饅頭里的肉餡煮熟。馬上旺火轉(zhuǎn)文火，要燜上五分鐘，饅頭才熟得透。最后一個(gè)程序，是文火再轉(zhuǎn)旺火，加入大量油，還有在饅頭面上灑芝麻和蔥花。這樣的生煎饅頭賣相一級(jí)棒。

從前堂吃的可以去領(lǐng)一碗骨頭湯，邊吃饅頭邊喝湯。而買了生煎帶回家的，那骨頭湯只能割愛(ài)。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費(fèi)：20元左右

所在地區(qū)：蘇州臨頓路市里醫(yī)院東區(qū)站路西，距離觀前街500米