酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點,春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。
酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點,春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。
酒釀餅是春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時令點心——酒釀餅,做了個簡單的口味,豆沙餡的。
1.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵,因此時間較長,面團一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵,天氣太冷時,可先將電鍋加熱后拔掉插頭,再將面團放在鍋內(nèi)發(fā)酵,但溫度不宜太高,以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻,白糖作餡。
3.餅放入平底鍋后,最好加上蓋,使其快熟。
1.先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入面粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的面團,蓋上濕布放在溫暖處,使其發(fā)酵(約4小時)。
2.見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。