基本介紹

熘肉段是一種美食，主要材料有豬里脊肉、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。熘肉段是老百姓喜愛(ài)的家常菜，做法簡(jiǎn)單、味道可口。

制作方法

做法一

材料準(zhǔn)備

豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜

做法步驟

1.把肉切成小塊，加入水淀粉，油抓勻。

2.把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3.油燒至九成熱時(shí)把炸好的肉段下入復(fù)炸撈出。

4.把油倒入，用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調(diào)好的汁翻炒出鍋。

做法二

材料準(zhǔn)備

豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個(gè)、尖椒1/2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、小麥面粉1大勺、雞蛋清1個(gè)；調(diào)料有：食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用

3.豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然后把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊

4.炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制

5.肉塊炸成金黃色時(shí)撈出，然后將油繼續(xù)加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進(jìn)行復(fù)炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油

6.倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下

7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

8.調(diào)入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入白醋

9.倒入清水大火燒開(kāi)

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加點(diǎn)雞精調(diào)味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可

烹飪技巧

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，切記復(fù)炸時(shí)的油溫一點(diǎn)要高過(guò)第一次炸制的油溫，但是炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn)；

2、最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落；

4、為了便于操作可將調(diào)料事先兌成碗汁，一次性倒進(jìn)鍋中，然后煮至粘稠進(jìn)行裹汁。

做法三

材料準(zhǔn)備

豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

做法步驟

1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺；碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。