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鄭州合記燴面店

#餐飲/飲食# 0 0
鄭州合記燴面店俗稱合記,創(chuàng)建于1950年,是“河南老字號(hào)”,“中華老字號(hào)”。合記燴面館招牌小吃為合記燴面,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是鄭州的飲食標(biāo)志,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。合記燴面先后被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”、“鄭州市十大城市品牌”等稱號(hào),被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。
  • 人均: ¥50
  • 環(huán)境:
  • 服務(wù):
  • 口味:
  • 創(chuàng)店時(shí)間: 1950年
  • 餐館品類: 面館
  • 餐館電話: 0371-66228026
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 10:30-23:00
  • 餐館地址: 河南省 鄭州市科源路與文博東路交叉口東北角
詳細(xì)介紹 PROFILE +

合記羊肉燴面

選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精制面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響,經(jīng)營(yíng)羊肉燴面的國(guó)有、集體、個(gè)體飯店林林總總,遍布全市的華街冷巷,人稱鄭州為“燴面城”。

鄭州沒有發(fā)明什么,沒有獨(dú)立的菜系,合記燴面差不多是鄭州的飲食標(biāo)志。合記燴面寬有1*9.5公分,厚度如百合瓣,外滑內(nèi)韌,咀嚼有張力,分為一段段地吃。吃去尺長(zhǎng),再喝湯。吃合記燴面,菜是一種多余的事物,面有富堿,和面之時(shí),佐以鮮湯,羊肉燴面便佐羊肉湯,海鮮燴面便佐海鮮湯,以此類推。燴面也是以湯,羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉若干,輔以粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜,辣椒是食者自己掌握投入,便是菜、面、湯具全了。

合記

合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng),因是合伙經(jīng)營(yíng),易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營(yíng)羊肉燴面,改名為“合記燴面館”,俗稱合記。

據(jù)說,合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食??箲?zhàn)時(shí)期,日軍飛機(jī)經(jīng)??找u鄭州,當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了,趙師傅就去躲飛機(jī),回來后,就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在里面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面別有一番風(fēng)味,后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。

所獲榮譽(yù)

1994年,合記燴面被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”;

1997年,合記燴面、蔡記蒸餃、三鮮伊府面、馬豫興桶子雞、葛記燜餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首批認(rèn)定為“中華名小吃”;

2008年,合記燴面、蔡記蒸餃、葛記燜餅被鄭州市人民政府公布為首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”;

2007年,合記、老蔡記、馬豫興被省商務(wù)廳命名為“河南老字號(hào)”;

2011年,合記、馬豫興被中華人民共和國(guó)商務(wù)部公布為第二批“中華老字號(hào)”。

2012年,合記燴面被評(píng)為鄭州市十大城市品牌。

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