葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于清朝的老字號(hào)的燜餅店，已經(jīng)被評(píng)為了河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，門臉就很有老字號(hào)風(fēng)范，現(xiàn)在已經(jīng)開了多家分店。招牌是壇子肉燜餅，有一種特別的中藥味，非常有特色。燜餅對(duì)于南方人而言會(huì)比較咸，但這也是傳統(tǒng)的味道。建議隨后添加一碗金牌紅豆粥，香香甜甜的能夠中和一下哦。

本店特色美食

燜餅 , 京醬肉絲 , 糖醋排骨 , 綠豆沙 , 羊腿 , 茄子 , 口味豆角 , 手撕羊排 , 蒸菜 , 面筋 , 紅豆粥 , 叉燒排骨 , 紅豆湯 , 茶葉蝦 , 拌面筋 , 素鍋貼 , 肉鍋貼 , 瓦罐魚 , 雜糧豆腐 , 冰鎮(zhèn)綠豆沙 , 伊府面 , 如日中天 , 荷葉餅扣肉 , 大肉燒賣 , 三吃魚子醬 , 香菇燜餅 , 葛記燜餅 , 葛記壇子肉燜餅

葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營的一種傳統(tǒng)特色小吃。燜餅時(shí)，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時(shí)配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。

歷史來源

葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進(jìn)北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p，他勤快好學(xué)，閑時(shí)常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時(shí)，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。

民國初年，戰(zhàn)亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生，危難中想起被王爺大加贊賞的壇子肉燜餅，于是，經(jīng)朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，葛明惠親自站灶，兩個(gè)兒子打下手。

解放后，葛明惠和他的次子先后去世，長子葛去祥繼續(xù)經(jīng)營，他繼承發(fā)揚(yáng)父親的烹調(diào)技術(shù)，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四溢，經(jīng)其多年苦心經(jīng)營，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的風(fēng)味小吃。

葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用;壇子肉選用帶皮五花豬肉，切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉快裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，煨至爛熟。

開壇時(shí)濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。

所獲榮譽(yù)

1995年，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號(hào)。1997年12月，在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定中，摘取“中華名小吃”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設(shè)路與伏牛路交叉口向南50米路東(鄭州有多家分店)