基本介紹

鄭州烤鴨是一家主打名菜“鄭州烤鴨”，同時提供各種著名小吃的美食店，因為經(jīng)營榮獲國家“金鼎獎”的鄭州烤鴨和中國烹飪協(xié)會認定的中華名吃“葛記燜餅”、“蔡記蒸餃”、“三鮮伊府面”而享譽省會鄭州。

菜品特色

鄭州烤鴨店以經(jīng)營榮獲國家“金鼎獎”的鄭州烤鴨和中國烹飪協(xié)會認定的中華名吃“葛記燜餅”、“蔡記蒸餃”、“三鮮伊府面”而享譽省會鄭州。

鄭州烤鴨點主打名菜“鄭州烤鴨”選材于北京填鴨。制成的烤鴨外觀美觀、紅潤油亮，具有外脆里嫩、肥而不膩、味道鮮美的特點。另外，該店還精心制作各種名肴大菜，包辦酒席。名菜有：“玉珠雙珍”、“雪山廣?！?、“鐵鍋蛋”、“芙蓉海參”、“清湯荷花”、“蓮蓬雞”等。

制作方法

準備荷葉餅，黃瓜，蔥，甜面醬，八角，料酒，蜂蜜，白醋，食鹽，白糖，生抽，姜，蒜，花椒。剛準備好這些，以后我們就可以開始來準備做烤鴨了，首先把買回來的鴨子，用清水洗干凈，然后放在盆子里面?zhèn)溆?。這時候呢，把我們買回來的蔥，姜，蒜都洗干凈，蔥切成蔥絲，姜切成片，蒜切成小瓣就可以了。然后放在一個干凈的盆子里面，倒上料酒，生抽，鹽，糖，再放上一些花椒和大料，然后攪拌均勻，這時候為了能夠給鴨子更好的上料，所以說大家要是有一次性手套的話，最好帶一次性手套，或者洗干凈手以后直接上手，把攪拌均勻以后的調(diào)料，給鴨子涂抹均勻，并且要進行按摩，這樣也是為了讓鴨子更好的入味，然后處理好的鴨子，放在盆子里腌制上一到兩個小時左右。

大家要是想吃脆一點的烤鴨的話，就在腌制好以后，刷上一層蜂蜜水，然后晾干以后，第二天再進行烤制，但是大家要是嫌麻煩的話，就可以在腌制好以后，用刷子均勻的在鴨子身上刷上蜂蜜，刷上兩遍，差不多就可以了，把鴨子弄好，以后就找一些錫紙，把烤鴨包裹起來，然后再把剛才的蔥姜蒜調(diào)料，剩余的那些調(diào)料鋪在鴨子上面，這時候準備烤箱，烤箱要提前預(yù)熱，用一百八十度的溫度，烤上半個小時左右，而在烤鴨子的同時，我們就可以準備其他的材料，把提前準備好的黃瓜，洗干凈切成黃瓜段，還有蔥要切成蔥絲，還有提前準備好的，甜面醬適量的倒一點，還要把開始準備的荷葉餅放到蒸鍋里面蒸一下。

荷葉餅一般在外面的超市里面都能夠買到，當準備好以后，鴨子也烤的差不多了，然后把鴨子取出來，再在鴨子身上刷上一層蜂蜜，再用一百八十度的溫度繼續(xù)考上二十五分鐘左右，這時候在調(diào)配上一碗蜂蜜和白醋比例的脆皮水，這兩個的比例一半對一半就可以了，等二十五分鐘以后，再把鴨子身上刷上一層脆皮水，然后用兩百度的溫度，烤上一刻鐘左右就可以了，最后烤出來的鴨子，金黃色，色澤光滑，十分的誘人，在搭配上我們剛才準備好的荷葉餅，甜面醬，黃瓜蔥絲一起吃。