基本介紹

伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統(tǒng)面食之一，源于中原開封，后傳入廣東、福建、蘇州等地。

它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。

菜品特色

伊府面湯鮮面香，口味咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養(yǎng)豐富。

食用價(jià)值

每千克伊府面含有以下營養(yǎng)素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質(zhì)（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。

制作方法

原料

精面粉500克，水適量，雞蛋4個(gè)，鹽少許，食油250克，細(xì)淀粉適量。

方法

1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手?jǐn)嚻?，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團(tuán)，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時(shí)，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時(shí)需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里，吃時(shí)將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下（煮的時(shí)間不能長，待面回軟后撈出）。

2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。