基本介紹

花生湯是一道傳統(tǒng)名點，屬于閩菜系。主要食材有花生、雞蛋、白糖等。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補潤肺。

這道美食發(fā)源于泉州地區(qū)，而后傳至福建其它沿海地區(qū)乃至海外。在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。

菜品特色

泉州花生湯用料簡單，煮法卻考究?；ㄉ紫忍奕ゴ昧?，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生爛透為止。然后食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經(jīng)徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝愿，成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線。

廈門的花生湯著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。

花生湯是福建沿海地區(qū)風(fēng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。

泉州方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死?！彼i一般地揭出花生為人人所喜愛。臺灣作家許地山的《落花生》， 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。

花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。

食用價值

花生不僅是一種高營養(yǎng)食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效?；ㄉ耐鈿ず心鞠菟?，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能， 縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

花生米的紅衣還可預(yù)防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。

制作方法

1、先將花生仁盛入鍋內(nèi)，另用一個鍋煲開水。當(dāng)水滾開時，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內(nèi)，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用。

2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內(nèi)，加入清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后，再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖和橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）。上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。

花生湯的特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。