基本介紹

面線糊是廈門的一道特色小吃，是廈門人早餐的首選。面線糊味道鮮美、清甜爽滑，吃面糊的人連湯汁都會(huì)喝光，幾代廈門人記憶的味道，想家就吃一碗面線糊。

菜品特色

面線糊的主要食材就是細(xì)細(xì)的面線，這種面線是廈門的特產(chǎn)，又細(xì)又長(zhǎng)，面香十足，煮熟的面線爽滑可口，寓意富貴吉祥，長(zhǎng)命百歲。做好的面線卷起曬干，可以存放，是廈門做早餐面線糊的主要食材。一碗地道的面線糊，不僅要有面線，還要有地瓜粉，做成的湯糊與面線是完美搭配。面糊還可以搭配各種配菜，沒有配菜的面線糊可以加油條、馬蹄酥一起做早餐食用。有人做的面糊面線容易斷，也有面糊成塊，這些都不是地道廈門面線糊。

制作方法

食材：面線、菌菇海鮮高湯、豬瘦肉、蝦米、香蔥、香菜、紅薯粉、油、鹽、生姜。其中面線是廈門特有的一種面，又細(xì)又長(zhǎng)，香滑爽口，高湯可以用海鮮高湯、菌類等營(yíng)養(yǎng)豐富的湯。

1. 豬瘦肉，洗凈切薄片，放油、鹽、紅薯粉淀粉、生姜末攪拌均勻。

2.清水煮沸，放入面線煮散，撈出，過冷水，面線容易熟，煮沸之后立馬熄火，撈出，等會(huì)煮高湯紅薯米糊的時(shí)候，面線才不會(huì)斷裂。

3.海鮮高湯，倒入鍋里、放洗凈的蝦米，旺火煮沸之后改為中小火煮3分鐘。

4. 改大火，紅薯粉加適量的冷水?dāng)嚢杈鶆颍藉伬镏蠓?。紅薯粉與水的比例為1：3，這樣調(diào)制的糊才濃稠香滑。接著把煮過的面線，倒入鍋里，

5.加入豬瘦肉片，并用筷子把瘦肉片分開，不要讓其結(jié)塊，大火很快就把豬肉片在高溫下煮熟，很香滑。

6.肉片煮熟之后，放香蔥、香菜、鹽，熄火，濃濃的一個(gè)面糊就做好了，熱騰騰，濃稠香滑，太好吃了。

食用須知

1.面線糊用的面線是又細(xì)又長(zhǎng)的一種小麥面做的面。2.做面線糊的粉只用紅薯粉也叫地瓜粉，其他粉的顏色和口感都不是正宗的廈門面線糊味道。3.高湯適合用魚湯、骨頭湯、菌菇湯，這三種高湯味道鮮美營(yíng)養(yǎng)高。4.配料可以根據(jù)自己喜歡增加，也可以加雞蛋、青菜，還可以和油條、馬蹄酥一起吃。