簡(jiǎn)介

厚街瀨粉是莞邑的傳統(tǒng)美食，享譽(yù)粵港澳。厚街鎮(zhèn)厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日?qǐng)?jiān)守著手工瀨粉制作技藝，成為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。經(jīng)過舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過冷河等工序，潔白細(xì)長(zhǎng)、嫩滑爽口的瀨粉新鮮"出爐"。厚街瀨粉有著上百年的歷史，主要產(chǎn)地在厚街鎮(zhèn)厚街村下柵小組。

瀨粉：一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。 酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨」）。為廣東，香港和澳門地區(qū)常見的食品。過去以冷飯曬乾后，磨粉特制而成。現(xiàn)以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀透明粉條。

簡(jiǎn)單來說，用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

瀨粉制作方法

步驟1：選用一定適量的粘米粉，用開水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點(diǎn)的狀態(tài)即可。

步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可（保持90度左右）。

步驟3：將和好的面糊裝進(jìn)一個(gè)干凈的小布袋，將袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干凈的銅皮，在中間穿幾個(gè)小圓洞即可）上面，用力擠壓，面糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進(jìn)正在煮著的水里，瀨粉便可成型。

步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進(jìn)冷水里過兩趟。然后晾干即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加入適量水和雞或豬骨、豬肉、中藥材等食料煲1小時(shí)以上，制作成上湯配用。

2、用另外一個(gè)鍋燒開水，放進(jìn)瀨粉煮滾飛水，再撈出入雞公碗中。

3、在雞公碗的瀨粉上面，鋪上燙過的青菜、小量蔥花。

4、把適量上湯加入雞公碗中（湯不宜太多，不宜泡沒過瀨粉）。

5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、燒花腸、燒雞（菜式是個(gè)人喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。

6、最后在瀨粉上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨汁（汁，必須是燒鵝燒鴨肚子里面的燒烤汁）。正中的厚街瀨粉就制作完畢。

特色

厚街瀨粉吃起來特別滑爽。燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點(diǎn)：濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。