基本介紹

太平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），俗名象拔蚌，是已知最大的鉆穴雙殼類，殼長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內(nèi)；體重連殼可達(dá)3.6千克，因其又大又多肉虹管被人們形象地稱為“象拔蚌”，是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。太平洋潛泥蛤主要分布在美國、加拿大東海岸。象拔蚌肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，在餐飲業(yè)中屬高檔消費(fèi)品。

生長與分布

棲息環(huán)境

原產(chǎn)于美國阿拉斯加到加利福尼亞北部及加拿大太平洋沿海，穴居于海底，為海洋底棲動(dòng)物，在水底的泥沙中營穴居生活。生活海區(qū)的水溫為3-23℃，鹽度為27‰-32‰，棲息底質(zhì)以沙泥為主，水深3-18米，埋棲深度與個(gè)體大小有關(guān)，一般為50-80米。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時(shí)潛沙能力很強(qiáng)，一般潛入只需5分鐘；殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力，終生營穴居生活，不再移動(dòng)。

分布范圍

原產(chǎn)于美國和加拿大北太平洋沿海，東南亞及中國東南沿海有養(yǎng)殖。

形態(tài)及特征

太平洋潛泥蛤是已知最大的鉆穴雙殼類海洋軟體動(dòng)物，殼長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內(nèi)；體重連殼可達(dá)3.6千克。殼薄，兩側(cè)對(duì)稱相等，身體側(cè)扁，前后不等邊；殼體全由霰石所構(gòu)成，具有很好的保護(hù)作用。無珍珠殼層；小月面與楯紋面發(fā)育不佳；殼頂不突出；內(nèi)韌帶位於一個(gè)匙狀的著帶板上狀（稱之“內(nèi)韌托”）；閉殼肌為異柱型；在兩殼各有一個(gè)類似主齒的瘤狀突起（與異齒型鉸齒的主齒不同源）；行掘穴生活的水管很發(fā)達(dá)。

頭部不明顯，只保留有口，口內(nèi)亦無口腔及齒舌。身體腹面有一側(cè)扁形如斧狀的足。外套膜發(fā)達(dá)呈兩片狀，由身體背部懸垂下來，并與內(nèi)臟囊之間構(gòu)成寬闊的外套腔，外套腔內(nèi)有一對(duì)或兩對(duì)鰓，瓣鰓的主要功能是收集食物及氣體交換。鉸合齒少，有前、后閉殼肌各1個(gè)，兩者大小接近。鰓的構(gòu)造復(fù)雜，鰓絲間和鰓瓣間有血管相連。外套膜通常有1-3個(gè)愈著點(diǎn)。在水流的出入孔處形成水管。其紅管肥碩多肉，是著名高檔經(jīng)濟(jì)貝類。

生活習(xí)性

太平洋潛泥蛤在泥沙中穴居，生活在較深層的水中，屬于深度穴居的軟體動(dòng)物。它們的足變成斧狀。其穴道內(nèi)有粘液圍繞，以減少沉積物的污染，具有水管，殼及足都延長成長圓形。它們的運(yùn)動(dòng)是由足部肌肉的收縮以及體內(nèi)血壓的改變而進(jìn)行。首先由足部的伸足肌伸縮而使足延伸、并伸出殼外，同時(shí)閉殼肌收縮使兩殼緊閉，存在于外套腔中的水隨閉殼動(dòng)作而排出，閉殼后體內(nèi)壓力增加，使內(nèi)臟中血液流入到足血竇中引起足的膨脹而使足像錨狀插入泥沙中，然后成對(duì)的前、后縮足肌收縮，拖動(dòng)殼及身體向下移動(dòng)，從而潛入更深層的泥沙中。殼面具有嵴及刻痕等，它們能增加牽引作用，通過這種方式的在泥沙中移動(dòng)，可潛入泥沙中深達(dá)一米多。

雙殼綱動(dòng)物的取食方式有兩種：一種是沉積取食（depositfeeding）；另一種是過濾取食（filter feeding），這兩種取食方式都與鰓的結(jié)構(gòu)與功能有著密切的聯(lián)系，特別是在過濾取食的種類。屬于海螂目的太平洋潛泥蛤是沉積取食（depositfeeding），它們是從原鰓類發(fā)展起來的一支，為隔鰓類（Septibranchia），它的鰓已經(jīng)退化，在鰓的部位形成了一對(duì)穿孔的肌肉質(zhì)隔板（muscular septa）。由于肌肉的收縮使隔板上下運(yùn)動(dòng)使水由入水孔進(jìn)入外套腔經(jīng)隔板孔進(jìn)入鰓上腔最后經(jīng)出水孔流出。小型的甲殼類、多毛類等動(dòng)物隨水流進(jìn)入外套腔，再經(jīng)過垂唇將食物送入口中，隔鰓類屬于肉食性或腐食種類。

太平洋潛泥蛤養(yǎng)殖方法

人工育苗

在鹽度28-30條件下，受精卵在水溫11℃、13℃、16℃時(shí)發(fā)育至D形幼蟲所需時(shí)間分別為83、60和46小時(shí)；在水溫16-18℃，經(jīng)20天發(fā)育至殼長約380微米的殼頂幼蟲時(shí)出現(xiàn)足和水管原基，進(jìn)入附著變態(tài)階段。投放附著基后培育約70天，可生長至殼長5毫米的幼貝。殼長日增長量在D形幼蟲階段為6.2微米，在殼頂幼蟲階段為16.8微米，附著變態(tài)后生長速度加快，外形具成體形態(tài)。不同附著基的采苗率依次為:細(xì)砂>卵石>聚乙烯網(wǎng)片>波紋板。

水溫鹽度

象拔蚌是埋棲型貝類，生活海區(qū)的水溫為3-23℃，經(jīng)3年馴化，可適應(yīng)水溫為0-25℃，鹽度為27‰-32‰,棲息底質(zhì)以沙泥為主，水深3-18米，埋棲深度與個(gè)體大小有關(guān)。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時(shí)潛沙能力很強(qiáng)，一般潛入只需5分鐘；殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力，終生穴居生活，不再移動(dòng)。

冬季海底水溫不低于0℃，夏季不高于25℃。

基質(zhì)選擇

象拔蚌養(yǎng)殖海區(qū)要選擇在水流暢通、風(fēng)浪較小、餌料豐富、沙泥底質(zhì)的內(nèi)灣，養(yǎng)殖水深從低潮線至10米均可。象拔蚌的附著基以沙為好，附著后采用流水法培育稚貝，日投餌量逐步增加到6-12萬細(xì)胞/立方厘米，幼體8-10天發(fā)育成單管期稚貝（殼長0.6-1毫米）；22-23天發(fā)育成雙管期稚貝（殼長1.4-1.6毫米）；30天后殼長達(dá)2毫米（1500-800粒）；40天殼長達(dá)3.5毫米（150-180粒）；60天殼長達(dá)8毫米（20-26粒），此時(shí)可下海播苗。

塑管養(yǎng)護(hù)

象拔蚌的養(yǎng)殖方法，過去采用底播法，每袋放苗1萬粒，苗種播養(yǎng)后，生長速度很快。6月底播苗，8月底殼長可達(dá)3毫米左右。但由于敵害侵食，貝苗的成活率低，1年后約為10%，3年后約為1%-2%。因此，自2001年起，采用PVC管護(hù)養(yǎng)的方法養(yǎng)殖象拔蚌，取得了很好的效果。1年后成活率達(dá)到60%，平均殼長4毫米，重30克。該法采用直徑為10-20毫米，長為25-30毫米的塑料管（或PVC管），內(nèi)放苗10-30粒，管一端埋入沙底，一端露出沙面5-10毫米，外罩孔徑1毫米的塑料網(wǎng)。3個(gè)月后苗鉆入沙中10毫米，6個(gè)月鉆入20-25毫米，10-12個(gè)月鉆入30-40毫米，并開始分散。此時(shí)可取出塑料管（可循環(huán)再用），苗得到保護(hù)后，成活率很高。管距在50-60毫米時(shí)，每畝可插管4000個(gè)，養(yǎng)苗4-10萬粒。

貯存運(yùn)輸

象拔蚌苗種近距離可干運(yùn)，遠(yuǎn)距離要濕運(yùn)。殼長5-10毫米的苗種，每塑料袋放5萬粒，加水3-5升，充氧，用泡沫箱密封運(yùn)輸，歷時(shí)14-16小時(shí)，成活率可達(dá)95%。

繁殖方式

太平洋潛泥蛤雌雄異體，生殖系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，僅有一對(duì)生殖腺，圍繞在腸道周圍。瓣鰓類具有獨(dú)立的、很短的生殖管，在靠近外腎孔處開口到出水腔中。不行交配，海產(chǎn)種類卵在海水中受精。水溫的改變，潮汐運(yùn)動(dòng)及異性生殖細(xì)胞的被排放都可以誘導(dǎo)排卵。受精卵經(jīng)螺旋卵裂，發(fā)育成自由生活的擔(dān)輪幼蟲及面盤幼蟲。面盤幼蟲兩側(cè)對(duì)稱。殼與殼腺最初都是單個(gè)的背板，以后外套膜的生長由兩側(cè)向腹緣延伸，才形成兩枚殼。殼中央外套膜褶皺形成韌帶及絞合齒，面盤幼蟲經(jīng)過一定時(shí)期的游泳取食之后，或經(jīng)過很短時(shí)間突然脫去面盤，固著在適當(dāng)?shù)幕咨献儜B(tài)成成體。

每年的繁殖季節(jié)一般在4-7月，盛期為5-6月。個(gè)體產(chǎn)卵量達(dá)1000-2000萬粒，產(chǎn)卵水溫為14-17℃。卵徑為82微米，受精卵經(jīng)4-5天，發(fā)育成D形幼蟲(120-130微米)；10-12天發(fā)育成殼頂幼蟲(160-180微米)；30天左右幼蟲下沉，隨著變態(tài)，殼長達(dá)350-400微米。前4年生長較快，1齡貝殼長5-6厘米，重36-40克；2齡貝殼長8-10厘米，重200-250克；3齡貝殼長10-12厘米，重400-500克；4齡貝殼長12-15厘米，重500-800克。隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續(xù)，壽命可達(dá)100多年。

價(jià)值及其他

象拔蚌的功效與作用

象拔蚌里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠讓鉀鈉平衡，還可以提高身體免疫力，消除水腫，能夠緩解貧血，降低血壓，對(duì)生長發(fā)育是非常有幫助的。象拔蚌還特別適合缺鐵性貧血的患者來吃，能夠解決記憶力下降，免疫力低下以及消瘦問題，所以在生活中可以適當(dāng)?shù)某砸恍┫蟀伟觥?/p>

1、提高免疫能力，適當(dāng)?shù)某砸恍┫蟀伟鼍涂梢宰屔眢w免疫能力提高，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充免疫機(jī)能所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓抗體以及白血球變得更好。

2、預(yù)防動(dòng)脈硬化，很多中老年人都有動(dòng)脈硬化問題，對(duì)老人的日常生活以及健康造成了很大的威脅，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┫蟀伟鼍涂梢云鸬浇档脱饔?，能夠讓血管變得更加通暢，?dòng)脈硬化問題就不那么容易出現(xiàn)。

3、提高記憶力，象拔蚌里面還有非常多的不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃一些能夠讓腦細(xì)胞再生，記憶力可以變得更好，而且還可以預(yù)防老年癡呆癥等各種問題出現(xiàn)。

4、去脂降壓，適當(dāng)?shù)某砸恍┫蟀伟鲆部梢宰屟獕旱玫礁玫目刂?，血液的粘稠程度降低，微血管也可以得到更好的改善，能夠讓身體里面的膽固醇以及血脂變得更少。

5、利尿消腫，象拔蚌還可以把身體里面多余的水分以及不良的物質(zhì)消除，讓新陳代謝速度變得更快，能夠讓血液循環(huán)速度提高，這樣就能起到消水腫以及利尿作用，對(duì)于小便不順暢，全身水腫都有很好的改善效果。

6、降低膽固醇，象拔蚌里面含有非常豐富的?；撬嵋约暗鞍踪|(zhì)，能夠起到降低膽固醇作用，經(jīng)常吃一些就能夠讓血液里面的惡性膽固醇變少，能夠讓良性膽固醇增加，這樣就能很好的預(yù)防膽固醇高而出現(xiàn)的一些疾病。

選購指南

選購的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復(fù)閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時(shí)，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會(huì)出現(xiàn)跳動(dòng)、收縮的反應(yīng)，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。

象拔蚌的做法

即便同一個(gè)象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質(zhì)地也是差異極大的，其頸肉具有獨(dú)特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地，通常用于生食；而胸肉具有細(xì)膩的蛤蜊風(fēng)味和出色的柔軟質(zhì)地，極適合嫩煎或做湯。

生食象拔蚌

不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產(chǎn)的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

熟食象拔蚌

常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。

食用注意

1.象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。

2.一定要煮熟以后再吃，如果象拔蚌沒有煮熟，里面就含有非常多的細(xì)菌，主要就是副溶血性孤菌，一定要達(dá)到80度以上才能夠被殺死，而且象拔蚌本身還帶有寄生蟲卵，吃完以后可能會(huì)給身體造成很大的威脅，所以一定要放到開水里面煮熟煮透以后再吃。

3.象拔蚌不能和寒涼性的食物搭配在一起吃，因?yàn)樗且环N涼性食物，如果和寒涼性的食物搭配在一起吃，就容易對(duì)身體造成傷害。像黃瓜，空心菜，雪糕，冰水，汽水，西瓜，梨子等水果食物，最好不要和象拔蚌搭配在一起吃。