菜品簡介

三鳳橋醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口的醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。作為無錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，三鳳橋醬排骨具有深厚的文化內(nèi)涵，歷百余年風(fēng)雨而不衰。三鳳橋醬排骨是采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運(yùn)用獨(dú)特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。早在上個(gè)世紀(jì)30年代，戲劇家周貽白食用了三鳳橋肉骨頭后，大快朵頤，賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流;味同雞肋咀嚼，莫負(fù)樽中綠蟻浮?！睆漠?dāng)年至今，三鳳橋醬骨的傳人已是五代了。

三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。從問世已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。

菜品歷史

三鳳橋醬排骨產(chǎn)生于清朝光緒年間(公元1875年前后)，無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當(dāng)作下酒菜出售。1927年，慎馀肉莊(三鳳橋肉莊的前身)開張后，對肉骨頭的燒制技術(shù)作了改進(jìn)，味道得到了明顯的改進(jìn)。隨著無錫經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外地游客日益增多，肉骨頭深受大家青睞，一時(shí)間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。

有太湖明珠之稱的無錫市，青山綠水， 人杰地靈。作為“江南一絕”和無錫三大特產(chǎn)之一的“無錫肉骨頭”， 相傳是濟(jì)公和尚為了報(bào)答三鳳橋肉 莊老板的施舍，而獻(xiàn)出配方烹制成的，從此無錫肉骨頭以色澤醬紅、 香味濃郁、骨酥肉爛的獨(dú)特風(fēng)味， 連同這個(gè)美麗的民間傳說使三鳳橋肉骨頭名聲大振，百年不衰，紅顏不改。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。

步驟

1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時(shí)。

2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。

3、把鍋內(nèi)的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。