菜品特色

無錫小籠包，當?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮?。ㄗ鹘y(tǒng)無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

食品用料

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

調(diào)料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

做法

1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯?！边@樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。