基本介紹

河鲀，俗稱“河豚”，硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹，一般體長在25—35厘米！上下頜骨與牙愈合成4個大牙板，背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。牙齒和頜骨很堅硬，可以咬碎極硬的貝殼。

河豚哪里有毒

河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強；6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性強。所以，每當春末夏初鮮食河鲀魚時，應特別謹慎，選擇鮮活魚體，嚴格清除內(nèi)臟，以免中毒。

生殖腺

就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量大的強毒部分。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。

肝臟

為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別注意在食前剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。

皮膚和血液

皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

腸胃

胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。

肌肉

肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟，再剝?nèi)テ?，洗得干凈，是不會有毒的。但河鲀死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2%～5%堿液浸洗，更加安全。

中毒癥狀

河鲀魚中毒出現(xiàn)的癥狀決定于人的體質(zhì)和攝入TTX的量。一般情況下中毒人員首先是嘴唇和舌頭麻痹，接著是運動神經(jīng)麻痹，然后是末梢血管擴張，血壓下降，出現(xiàn)呼吸困難，然后隨著意識的慢慢消失，呼吸中樞被全部麻痹，直至死亡。通常死亡會發(fā)生在發(fā)病后的4~6h以內(nèi)，若超過8h仍未死亡者，一般可恢復，這主要是因為TTX在體內(nèi)解毒排泄較快。對于河鲀中毒尚沒有特效藥物，而且河鲀中毒發(fā)病時間快，死亡率高，救治應以早期的催吐、洗胃、排泄為主。

河豚種類

蟲紋東方鲀

鑒別特征：背腹面均光滑無棘，體背面灰褐色，具蟲紋狀白色花紋，胸斑小，其周圍白色花斑狀，體側下方具一黃色縱帶。全長30厘米左右，小型種。

毒性：筋肉、皮、卵巢均有毒。

橫紋東方鲀

鑒別特征：背腹及體側密布細小棘，體背深褐色，具多條細淺色橫帶，體側下方具一黃色縱帶。全長25厘米，中小型種。

毒性：筋肉、皮、卵巢均有毒。

鉛點東方鲀

鑒別特征：背腹面均具弱小棘，體背黃褐色，具淺色小斑點，5～6條深褐色橫帶，體側下方具一條黃色縱帶。全長25厘米，小型種。

毒性：筋肉、皮、卵巢均有毒。

月腹刺鲀

鑒別特征：全背部及腹部面具強小棘，體背褐綠色，尾鰭灰褐色或黃色，月牙形。全長達50厘米，中型種。

毒性：筋肉、皮、卵巢均有毒。

紅鰭東方鲀

紅鰭東方鲀(Fugu rubripes)隸屬于鲀形目、鲀科、東方鲀屬，因體形似“豚”，常在河口捕到，故江、浙一帶俗稱“河鲀”，北方俗稱艇巴，南方稱之龜魚。紅鰭東方鲀主要分布于北太平洋西部的日本、朝鮮半島和中國沿海。我國沿海共發(fā)現(xiàn)有17種東方鲀分布，紅鰭東方鲀是個體大、經(jīng)濟價值高的品種。因其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、蛋白質(zhì)高、營養(yǎng)豐富，素有“魚類之王”的美稱，深受廣大美食家喜愛。

暗紋東方鲀

暗紋東方鲀身體長橢圓形，前部鈍園，漸向尾部狹小?？谛。宋?，橫裂，上下領各具2個板狀牙齒（同人的牙齒形狀），唇發(fā)達，咬合力大，細裂，鰓孔小，側位，為一弧形裂縫。眼小，可閉合，側上位。鼻孔1對，顯著。背鰭靠后，與臀鰭幾乎相連。無腹鰭，尾鰭平截，后端灰褐色。側線明顯，每側2條，分別位于背腹側。其全身無鱗，頭部、體背及腹部均披小刺，小刺為倒鉤刺。體背及上側部具灰揭色橫帶紋4～5條，下側及腹部桔淡黃色至白色。胸鰭上方及背鰭基部各有一塊黑斑，臀鰭黃色。體色隨體長及環(huán)境水質(zhì)稍有變異。

綠河鲀

綠河鲀又叫潛水艇、金娃娃、狗頭、雞泡魚，屬于鲀科觀賞魚，可以叫做斑點-綠色-河鲀。學名Tetraodon nigroviridis。在野生環(huán)境中可以長到17厘米，但在水族箱中通常長不到那么大，市場上出售的多在5厘米左右，是熱帶觀賞魚中很受歡迎的鲀科觀賞魚，與河鲀屬于一個品種，幼體無毒（約3厘米左右），成體有毒。

黑斑叉鼻鲀

黑斑叉鼻鲀（Arothron nigropunctatus），俗稱狗頭、污點河鲀，是輻鰭魚綱鲀形目四齒鲀科的一種魚類，分布于印度洋至太平洋區(qū)，西起紅海、非洲東岸，東至社會群島，北至日本南部，南至澳洲。

星斑叉鼻鲀

又稱模樣河鲀，為鲀科叉鼻鲀屬的魚類。分布于太平洋及印度洋、西達紅海西北端的蘇伊士港、西南達非洲南端伊利莎白港以西的克奈斯那、往東經(jīng)印度及馬來半島諸海、到印度尼西亞和菲律賓、臺灣島，包括南海等海域，屬于熱帶海洋底層魚類。該物種的模式產(chǎn)地在毛里求斯。此種魚有毒，主要生活區(qū)在珊瑚礁或巖礁的沙地上，在沙地挖凹窩棲息，單獨出沒，不會成群，最長可以達到120厘米。

白點叉鼻鲀

為鲀科叉鼻鲀屬的魚類。分布于菲律賓至太平洋中部夏威夷和社會群島、北至日本以及西沙群島海等，屬于暖水性魚類。其卵巢和肝臟有毒。

菲律賓叉鼻鲀

又稱線紋叉鼻鲀，俗名黑線氣規(guī)、條紋河鲀、規(guī)仔，為輻鰭魚綱鲀形目四齒鲀科的一種。體呈圓筒形，被覆由鱗片特化的細棘；口小。魚體背部為淡黃或淡棕色，具8～20條深褐色縱紋；腹部乳白。尾鰭圓形。

河鲀分布范圍

河鲀魚在世界各地分布較廣，品種較多，約有200余種，其中在我國就有40余種，大部分屬東方鲀屬，在我國的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)都有河鲀魚分布，主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。

形態(tài)及特征

河鲀體呈圓筒形，向后漸狹，體裸露無鱗或被覆刺鱗，背鰭一個，無鰭棘，與臀鰭相對，無腹鰭，尾鰭截型或圓形或新月型，體色及花紋隨種類的不同而異。河鲀生性膽小而貪婪，上下顎各生2個板狀牙齒，其食道結構特殊，向前腹側及后腹側擴大成囊，遇敵害時能吸入水和空氣，使胸腹部膨脹如球，浮于水面，被捕獲后，雖離水亦能吸氣膨脹，發(fā)出咕咕的聲音。

河豚生活習性

少數(shù)河豚種類生殖季節(jié)溯河進入江河產(chǎn)卵，如暗紋東方可沿長江上溯至洞庭湖產(chǎn)卵，也可在長江及通江湖泊中定居，是我國重要的魚類資源，主要生活在水的中層或底層。是江海洄游習性的底棲魚類。河鲀食性較雜，主要以貝類、甲殼類和幼魚為食。

河鲀怎么養(yǎng)

利用河鲀魚池塘進行海水立體生態(tài)養(yǎng)殖，就是將原有河鲀魚養(yǎng)殖池塘進行曝曬、消毒肥水處理，利用池塘進行河鲀魚的養(yǎng)殖，在此基礎上套養(yǎng)南美白對蝦和毛蚶底播養(yǎng)殖，通過魚、蝦、毛蚶的混養(yǎng)可使水質(zhì)得到改良，一方面魚蝦的殘餌和糞便可作為藻類的肥料，起到肥水的作用，另一方面毛蚶通過過濾海水又凈化了水質(zhì)。利用品種共生互利的關系，減少化肥、魚藥的使用，為社會提供安全的水產(chǎn)品，提高池塘養(yǎng)殖產(chǎn)值。主要技術要點如下：

準備工作

1.養(yǎng)殖場環(huán)境要求

養(yǎng)殖場的環(huán)境應符合相應的規(guī)定，養(yǎng)殖水源水質(zhì)應符合國家《漁業(yè)水質(zhì)標準》的規(guī)定。

2.池塘選擇

水源充足，水質(zhì)良好，排灌方便，交通便利，保水性能好的池塘。

3.池塘曝曬松土

河鲀魚養(yǎng)殖結束后，將池塘的水全部排干，封好進排水閘門，進行曬池。到3月份用推土機帶犁進行松土，松土深度15~20cm。

4.消毒

消毒在3月下旬進行，用生石灰1125kg/hm2，將大塊打碎，用水溶化，全池潑灑。

5.進水、肥水

4月中上旬進水，水深30cm左右，施經(jīng)過發(fā)酵的有機肥（雞糞）75~120kg/hm2，無機肥（尿素）30kg/hm2，進行肥水。5d后視水色情況再追肥一次，有機肥60~90kg/hm2，無機肥22.5kg/hm2。施肥量及次數(shù)可根據(jù)水肥瘦情況隨時調(diào)整。至放苗前水深至1m。每次進水時進水口要放置60目篩絹網(wǎng)清除雜魚或魚卵，中后期篩絹網(wǎng)可以用30目。

苗種放養(yǎng)

1.苗種的選擇

選擇規(guī)格1cm的蝦苗，蝦苗要求體型肥壯，形態(tài)完整、無損傷與畸形、反應敏捷、逆水能力強、體色正常、胃腸食物飽滿。河鲀魚規(guī)格300g/尾，河鲀魚要求規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、體表無損傷。毛蚶規(guī)格150~200只/kg，要求顆粒均勻、色澤鮮艷、無寄生物、無錯殼的天然海捕蚶苗或人工孵化苗。

2.苗種消毒

放養(yǎng)前苗種應消毒，用藥符合NY5071（無公害食品漁用藥物使用準則）要求。

消毒方法：河鲀魚和毛蚶用0.7mg/L的高錳酸鉀水溶液浸泡5~8min。蝦苗用20~30mg/L聚維酮碘（含有效碘1%）浸泡10~20min。同時剔除病苗、傷殘苗。操作時水溫溫差控制在3℃以內(nèi)。

3.放苗時間

毛蚶、河鲀魚在4月下旬，南美白對蝦在5月上旬。這一階段池中單細胞藻類繁殖起來，基礎餌料比較充足，池中水溫、鹽度等理化因子比較穩(wěn)定。氣溫也較適合苗種的運輸，是放苗的好時間。

4.放養(yǎng)密度

放養(yǎng)南美白對蝦蝦苗90000尾/hm2，河鲀魚1500條/hm2，毛蚶450kg//hm2。放苗時間選擇在晴天上午進行，放養(yǎng)時水溫20℃，PH7.5~8.5，水深1m以上。

5.放苗方法

毛蚶苗用小船沿池塘全池底播；河鲀魚放苗是將裝在網(wǎng)袋中的單個魚種（避免魚種互相撕咬）直接放在池塘水中；南美白對蝦蝦苗是將苗袋放在池塘水中浸泡3~5min，使袋內(nèi)水溫與池中水溫相差不到1℃然后打開苗袋，將蝦苗緩慢倒入池水中。

餌料與投餌

1.餌料

毛蚶苗無需投餌，蝦苗后期適當投喂一些配合餌料。河鲀魚主要投喂鮮活或冷凍的小雜魚，適當搭配一些配合餌料。配合餌料符合NY5072（無公害食品漁用配合餌料安全限量）規(guī)定；餌料原料符合相關的質(zhì)量安全標準。小雜魚要求新鮮，不投喂腐敗變質(zhì)雜魚。

2.投餌

日投餌量：蝦苗放養(yǎng)初期，蝦苗個體小，30~40d內(nèi)無須投餌，后期隨著蝦個體加大可適當投喂一些配合餌料，日投餌量占體重1%~2%。河鲀魚放養(yǎng)后應及時投餌，前幾天應少投，占體重的1%~2%即可，隨著魚種的正常攝食逐漸加至7%~8%，養(yǎng)殖中后期隨河鲀魚個體增大，應加大投餌量，日投餌量占體重4%~5%。此外投餌量的多少應根據(jù)季節(jié)、天氣、水質(zhì)和魚蝦的攝食強度進行調(diào)整。毛蚶由于無需投餌，視池水的肥瘦情況定期追肥。

日投餌次數(shù)：每天2次，上午8：00、下午16：00各投喂一次。上午投喂量占40%，下午占60%。每次投餌持續(xù)時間20~40min。

病害防治

堅持預防為主、防治結合的原則。以預防為主。一般每10~15d潑灑0.3~0.5g/m3二溴海因或溴氯海因，15~20g/m3的生石灰等常規(guī)消毒劑。預防病害發(fā)生。

日常管理

1.每日記錄

每日填寫“水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄”定時測量水溫、PH值、鹽度并作好記錄。

2.巡塘

每天早晚巡塘2次，觀察魚蝦攝食情況、水溫、水質(zhì)變化。發(fā)現(xiàn)情況及時妥善處理。尤其是陰雨天，要避免因水中鹽度變化幅度過大造成魚蝦或毛蚶死亡。

3.水質(zhì)管理

前期管理：4月下旬~6月下旬水溫回升較慢，單胞藻繁殖也較慢，此階段應多進水少排水，7~10d可肥水一次。施有機肥45~75kg/hm2。

中期管理：進入7月上旬，主要是調(diào)好水質(zhì)。將原有池水換掉70%以上，7月中旬至8月中旬為高溫季節(jié)，此階段應多進水少排水，將水位加至最高。

后期管理：進入8月下旬以后，是毛蚶、蝦、河鲀魚生長的第二個適溫期，此階段要求大排大灌，管好水質(zhì)。

病害防治

做好防病治病工作是越冬成敗的關鍵，越冬是河鲀養(yǎng)殖最關鍵的一個環(huán)節(jié),越冬時間從11月至次年5月。一般經(jīng)一年半時間的養(yǎng)殖能達到上市要求。進入越冬棚的河鲀先要進行魚體消毒，可用3%的食鹽水浸洗10~20分鐘，越冬期間主要有以下一些病害：

細菌性疾病

用0.5mg/L的強氯精全池潑灑。

腸炎病

可在餌料中加入食鹽進行預防和救治。

寄生蟲病

用0.5mg/L晶體敵百蟲全池潑灑。

價值及其他

營養(yǎng)價值

河鲀魚肉味腴美，鮮嫩無刺，蛋白質(zhì)含量高達28.2%，營養(yǎng)價值較其它魚類更為豐富，長時間以來作為一種名貴魚類而蜚聲中外。我國早在2000多年前就將河鲀作為美味珍品，民間素有“不吃河鲀，焉知魚味？吃了河鲀，百味皆無”和“拼死吃河豚”的說法。古代詩人蘇東坡頗愛吃河鲀，對河鲀曾有“值得一死”之說，梅俞也曾稱頌道“春洲生荻芽，春岸飛楊花，河豚于此時，貴不數(shù)魚蝦”。

據(jù)測定，100g河鲀魚肉中蛋白質(zhì)含量高達18.7g，而脂肪含量僅為0.26g，是魚類中脂肪含量低的一種。此外，河鲀魚還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及硒、鋅等多種有益的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。楊興麗等通過對池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率及肌肉營養(yǎng)成分分析后得出，池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率平均為38.75%；肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分別為21.06%和1.01%；17種氨基酸總含量19.78%，其中7種必需氨基酸的總含量為9.05%，占氨基酸總含量的45.75%。而且暗紋東方鲀的鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量為7.05%，高于其他淡水魚類，故其味道非常鮮美。

但由于河鲀魚肝臟中存在高毒性的河鲀毒素，因此，對有毒河鲀魚肝資源的開發(fā)利用須以可靠的去毒工藝和安全的提取方法為前提。

食用價值

在日本和韓國，河鲀魚主要被加工成各式料理，直接食用。下關是全日本聞名的河鲀魚生產(chǎn)、加工、銷售、觀光的地區(qū)。日式河鲀料理主要有：生魚片、火鍋、天婦羅、皮刺、烤物、鰭酒、白子酒、身酒、骨酒等。韓國的河鲀料理與日本較為接近，但韓式河鲀料理的調(diào)料是以辣椒為主，吃來別有一番風味。其生魚片的拼式也獨具韓國的特色，現(xiàn)今河鲀魚在韓國的銷售量也可以和日本媲美。在我國，河鲀魚主要被加工成鹽干制品，大部分用于出口。以我國福建省為例，2002年進入福建的海捕河鲀魚產(chǎn)量在60000噸以上，其中40%用于生產(chǎn)河鲀魚烤魚片，30%出口至日本、韓國。河鲀魚體內(nèi)富含膠原蛋白，可以使皮膚增白，增彈；河鲀魚肝臟中的噸噸X是一類海洋生物活性物質(zhì)，具有麻醉、止疼、抗腫瘤之功效；河鲀魚精巢中含有一種天然活性成分——魚精蛋白，對人體內(nèi)腫瘤有很好的抑制作用。

醫(yī)療價值

河鲀毒素是從河鲀魚內(nèi)臟中提取的一種生物堿類物質(zhì)，在醫(yī)學上有重要的醫(yī)療價值，價格昂貴，每克售價高達五六十萬元人民幣?，F(xiàn)已證明，河鲀毒素包括有河鲀素、河鲀酸、河鲀卵巢毒素和河鲀肝臟毒素，是自然界頗為劇烈的毒素，其毒性相當于氰化鉀的1250倍，能在短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉。若人們處理河不當或誤食，即會引起中毒甚至死亡。河鲀毒素在醫(yī)療上常作為一種高級麻醉和鎮(zhèn)痛藥物，對神經(jīng)痛、肌肉關節(jié)疼痛、皮膚炎癥、胃腸痙攣、哮喘、晚期癌癥等疾病均有顯著療效。據(jù)廣西的一家研究所研究報道，河鲀毒素還是一種戒毒良藥，連續(xù)注射5日極微量的河鲀毒素后可戒除毒癮。

經(jīng)濟價值

河鲀魚除具有較高的食用價值和醫(yī)療價值外，其魚皮有良好的韌性和美麗的花紋，是上等皮革制品原料，也用于建筑、火柴、加工等工業(yè)；魚膽可提取?；撬岬壬噭R床上有明顯的抑制真菌的作用，可作為燙傷及癬用藥；精巢可提取精氨酸，臨床上可抵消肝素的抗凝作用，卵巢、腸、鰓、血液等廢棄物還可用來制做肥料和殺蟲劑。

世界紀錄

毒性最強的魚：所有河豚（四齒鲀科）都含有TTX神經(jīng)毒素。盡管不同種類河豚的神經(jīng)毒素效力各不相同，但不管是哪種，吃下16毫克就足以使70千克重的人斃命；如果是注射，則不需2毫克。當受到威脅時，河豚會鼓起身子，并豎起全身的刺來抵御攻擊者。（吉尼斯世界紀錄）