簡介

清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節(jié)。尤其是在端午節(jié)前后，在農村家家都有制作甜醅子的習俗。甜醅子的主要原料和米酒有些區(qū)別－－是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。（在部分地區(qū)也有用小麥和大米作為原料的，尤其在白銀靖遠地區(qū)。）兩種做法大致相同，制作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

原料

甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區(qū)別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。

做法

將莜麥或青稞（去外皮）簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

甜醅能否發(fā)酵成功關鍵在于掌握溫度，而揭蓋時間卻因季節(jié)而不同，這就全憑釀造者的經驗了。更值得一提的是，甜醅發(fā)酵時反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養(yǎng)價值高，夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅極受群眾喜愛，除居家釀制自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮(zhèn)市上，隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩只籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。

尤其在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人的感覺只有用蘭州的話來形容——滿福的很哪

甜醅子在蘭州比較常見，在一般賣小吃的店里和元宵粽子之類的小吃一同出售，售價一般是1.5元或2元一碗，有涼熱之分！買的時候要先和店家說清楚自己要涼還是熱，另外在菜市場里也有推小車的出售，售價一樣但衛(wèi)生比較差。