原料:

上白面粉，豬瘦肉，姜末，蒜末，堿，干淀粉，精鹽，水發(fā)冬菇，熟雞肉，味精，雞清湯等。

制作:

1．將豬瘦肉絞茸加精鹽、味精、姜末和清水攪成餡心；

2．把熟雞肉撕成粗絲；冬菇切小片；雞湯內(nèi)加精鹽燒開保溫待用；

3．將面粉拌勻揉透，搟成薄面皮，再將面皮疊好，切成二寸六分見方的面皮；

4．取面皮一張，抹上餡心1份，包成貓耳朵形狀的生坯；

5．將清水燒開，下入生坯，同時將每只碗里放適量雞湯，蒜末少許，煮熟后隨即撈在碗中，放上適量雞肉、冬菇即成。

菜品歷史

合肥民間流傳著這樣的說法，冬菇雞餃是清代末年創(chuàng)立的，至今已有140多年的歷史。當年廬州城內(nèi)有一位名叫宋德禮的年輕人，別號宋三，他每天晚上都會挑著餃子到東大街一帶叫賣。據(jù)說宋三非常注重選料，講究質(zhì)量，專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起燉制餃子，做出來的冬菇雞餃因其餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮， 深受合肥人的喜愛。

1927年，宋三的徒弟劉青山接手經(jīng)營，后打出了“劉鴻盛”的招牌，并創(chuàng)建了“劉鴻盛餃面館”，專門經(jīng)營餃面點心。此后的幾十年里，劉鴻盛餃面館長盛不衰，成為合肥人有口皆碑的美味，是“合肥五大傳統(tǒng)名小吃”之一、“安徽名小吃”，曾被評為“中華老字號”。