簡(jiǎn)介

"烏江魚"是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無(wú)數(shù)的游客。烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。

菜品特色

世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當(dāng)著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)。烹制烏江鯰魚有個(gè)講究，須與當(dāng)?shù)赜名u水點(diǎn)制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說不出個(gè)子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳下來的，一直沿用至今，頗受歡迎。

“露天餐廳”的視野極為開闊，舉目遠(yuǎn)眺，群山逶迤，層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流，湛藍(lán)如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山風(fēng)輕輕拂面，凌空飛架的大橋雄偉壯觀，……人在異鄉(xiāng)旅途，眼里觀賞的是壯美秀麗的自然風(fēng)光，嘴里吃的是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的風(fēng)味美食，既飽眼福，又飽口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過豪華飯店雅間里的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉游人，“火鍋邊上笑春風(fēng)”。

烏江魚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市境內(nèi)烏江鎮(zhèn)。

做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節(jié)、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉、色拉油。

步驟

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的節(jié)；

4. 豆瓣醬切細(xì)；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味；

7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。

蘸料制作；

取5個(gè)味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時(shí)舀人火鍋原鹵汁。也可選用香油味碟使用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。