遵義“八大碗”起源于晚清時期，在黔北菜系中有“官府菜”、民間“宴席菜”之分。分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。硬八大碗的主要菜肴有雞、鴨、魚、豬肉、魚翅、燕窩、海參等，以各種肉類和珍寶為主，屬于官府宴席菜肴；中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以豬肉為主，屬于中上層人家宴席菜肴，水八大碗菜肴主要以豆腐等豆類產(chǎn)品為上等食材，間以少量的豬肉，以為時蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

由位于廣州路與欽州路交匯處的沈四春酒樓申報，遵義“八大碗”被公布為第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

遵義“八大碗”沈氏菜系繼承了傳統(tǒng)三類八大碗的食材選取、配料及烹調(diào)工藝，在民國時期，經(jīng)李吉安、雷長林、沈遠(yuǎn)華等兩代師傅并對之進(jìn)行綜合提升，更加注重色、香、味的調(diào)和，形成富有特色的八大碗沈氏菜系，深受百姓喜愛。