基本介紹

金華湯包是浙江省金華地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，歷史悠久，素有“金華第一點”的美譽，也是中國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，并在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛。2004年1月被金華市國內(nèi)貿(mào)易辦認定為金華名點，2005年6月被浙江省商業(yè)總會認定為浙江名點。

菜品特色

皮薄軟韌，餡鮮鹵多，有松針的清香味。湯多，肉末細膩。

制作方法

1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入味精、醬油拌勻。

2.豬皮去毛，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯谷ノ鬯?，加涼?300克，用旺火燒沸，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時，濾去肉皮，湯汁冷卻成皮凍。

3.面粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉，加入等量酵面，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條，揪成100個面劑，用搟面杖逐個搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的面皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起面皮邊，捏一小圈褶。

4.籠內(nèi)塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘，然后放入包子坯，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌。

食用須知

1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成；

2.面團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；

3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻；

4.先蒸熱籠后放入包子坯速蒸。