基本介紹

奶油炸糕用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由白變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質(zhì)量最好)，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

制作方法

原料

水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

烹飪竅門

用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。