基本介紹

西洋菜豬骨湯是用西洋菜、豬骨制作的一道廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系，此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

食用價(jià)值

西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產(chǎn)歐洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等地發(fā)展較快，日益受到人們的青睞。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩?zhàn)饔谩Ｎ餮蟛藸I養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。西洋菜還具有藥用價(jià)值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。

豬骨

豬骨中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。

制作方法

材料

豬桶骨、西洋菜一把、生姜兩片（也可以根據(jù)個(gè)人愛好加鮮甜玉米、胡蘿卜）。 調(diào)味料∶ 鹽一茶匙（根據(jù)湯水把握量）， 豬骨（最好用是桶骨，其實(shí)也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗干凈，記得飛水。

制作過程

1、豬骨過水后，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉(zhuǎn)小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯里只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。

功效

起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導(dǎo)致痛風(fēng)的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中氽煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。。

除污物

豬骨入沸水中氽煮3分鐘后撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此煲出的湯才清甜。

加足水

煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

醋和鹽

煲豬骨湯時(shí)，為了使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最后放，如果先放的話，也容易影響蛋白質(zhì)的析出。

增香味

現(xiàn)在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個(gè)問題？有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會(huì)為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

小火煲

煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。