簡(jiǎn)介

黃鰭鯛，又名黃墻，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布于紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國(guó)近海。是華南沿海重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。黃鰭鯛營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)佳美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是頗受群眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養(yǎng)殖業(yè)中占有一定的地位。

硬骨魚綱，鱸形目，鯛科。長(zhǎng)約15～25 cm。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖?？谇拔?，口裂水平狀。上下頜前端具圓錐牙，兩側(cè)具臼齒。側(cè)線具鱗44～46，側(cè)線上鱗通常5枚。體具若干條黑色縱帶，腹鰭及臀鰭下葉黃色。為暖溫性淺海底層魚類。喜棲息于巖礁海區(qū)。一般不作長(zhǎng)距離洄游。雜食性，攝食貝類、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、蟹類、藻類和有機(jī)碎屑。生殖期為12月至翌年1月，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。分布于中國(guó)、朝鮮半島、日本及印度洋北部沿岸。中國(guó)產(chǎn)于南海、臺(tái)灣海峽。黃鰭鯛經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，肉質(zhì)好，富含脂肪，可作為港養(yǎng)對(duì)象，春天在沿海港灣開閘納苗，進(jìn)行養(yǎng)殖。

黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫范圍較成魚窄，生存溫度9.5～35℃，生長(zhǎng)最適水溫為24～28℃。成魚則可抵御2℃的低溫和35℃的高溫，生長(zhǎng)最適水溫為26～30℃。適鹽范圍較廣，在鹽度為0.5‰～4.3‰之間的海水中均可生存?？梢詮暮Ｋ兄苯右迫氲诎胂趟猩L(zhǎng)最佳。仔魚以動(dòng)物性餌料為主；成魚則以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也食小型甲殼類。對(duì)餌料要求不嚴(yán)格。仔魚期常因饑餓而相互殘食。攝食強(qiáng)度以水溫24℃以上最大。1齡魚體長(zhǎng)16.9厘米，重150克；2齡魚體長(zhǎng)21.8厘米，重325克；3齡魚體長(zhǎng)26.2厘米，重550克左右。黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動(dòng)，在產(chǎn)卵期來臨之前約兩個(gè)月，從近岸半咸水海區(qū)向高鹽的深海區(qū)移動(dòng)，產(chǎn)卵后又回到近岸。1齡魚性腺開始發(fā)育，至2齡即發(fā)育成熟。在我國(guó)南方近岸產(chǎn)卵適溫為17～24℃，10月下旬至翌年2月產(chǎn)卵，1～2月份可見魚苗。

黃鰭鯛是一種海產(chǎn)暖水性淺海近岸魚類，廣泛分布于中國(guó)的東、南海海域，也是一種較好的海水養(yǎng)殖種類。

形態(tài)特征

體長(zhǎng)13~30.6厘米。體高，側(cè)扁，長(zhǎng)橢圓形，背部狹長(zhǎng)，腹面鈍圓。吻鈍。體被薄櫛鱗；頰部與頭頂部均具鱗，頰鱗5行。側(cè)線完全，弧形，與背緣平行。背鰭鰭棘部與鰭條部相連。胸鰭尖長(zhǎng)。腹鰭胸位。體色青灰而帶黃色，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部及尾鰭下葉黃色。

背鰭Ⅺ-11;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭14—15;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側(cè)線鱗44—46。鰓耙6 8—9。標(biāo)本體長(zhǎng)115—202mm。體長(zhǎng)為體高2.3—2.5倍，為頭長(zhǎng)3.0—3.5倍。頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)2.6—3.3倍，為眼徑3.8—3.9倍。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖，左右額骨分離。口中大，幾呈水平狀。上下頜前端各具圓錐形犬齒6枚。體被櫛鱗，側(cè)線完全，與背緣平行，弧形。背鰭連續(xù)，中間無(wú)缺刻。胸鰭下側(cè)位，后端伸達(dá)臀鰭起點(diǎn)上方。腹鰭較小，胸位。尾鰭分叉，上下葉末端尖。體青灰而帶黃色。體側(cè)具若干黑色縱帶和4條斜行橫帶。腹鰭、臀鰭、尾鰭下葉黃色。為淺海底層魚類，雜食性，性貪食。12—1月生殖，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。為重要經(jīng)濟(jì)魚類。分布于中國(guó)南海、臺(tái)灣;印度洋北部沿岸、紅海、東至印度尼西亞、北至朝鮮、日本。

習(xí)性

生活於1～50公尺水域，常在河口區(qū)的蚵棚、紅樹林或堤防區(qū)的消波塊附近活動(dòng)，屬?gòu)V鹽性魚類。雜食性，以藻類及小型底棲動(dòng)物為主。冬季繁殖，集結(jié)至河川出海口處產(chǎn)卵，春季時(shí)幼魚開始出現(xiàn)於河口，并能溯河至淡水域。

產(chǎn)地：主要分布于南海沿海及河口區(qū)，偶爾進(jìn)入淡水。在廣東已有人工養(yǎng)殖。

經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃鰭鯛是上等魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮食、鹽制均宜。 黃鰭鯛肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，為中型食用魚，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是大陸、港臺(tái)市場(chǎng)暢銷的水產(chǎn)品，已成為中國(guó)沿海一帶的重要海水養(yǎng)殖對(duì)象。中國(guó)1980年人工繁殖成功，已可批量生產(chǎn)，這些將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)黃鰭鯛的養(yǎng)殖規(guī)模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達(dá)494mg/g。?；撬岷繛?040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物，應(yīng)注意種質(zhì)資源的保護(hù)。

養(yǎng)殖技術(shù)

種苗生產(chǎn)

黃鰭鯛養(yǎng)殖所需的種苗，絕大部分依靠海區(qū)捕撈天然魚苗。一、魚苗的采捕捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)：

1、生產(chǎn)季節(jié)捕撈黃鰭鯛苗的季節(jié)于每年11月下旬至翌年2月下旬。初次見苗時(shí)間為11中旬，旺發(fā)期為12月至1月，2月下旬以后，魚苗長(zhǎng)大分散，只能捕到少量大苗。

2、魚苗規(guī)格與群體變動(dòng)每年“立冬”前，黃鰭鯛開始產(chǎn)卵，幼苗孵化以后成群地游向河口和內(nèi)灣覓食。11月中旬開始出現(xiàn)少量體長(zhǎng)0.5厘米的魚苗，靠岸的幼苗群體越來越大，至體長(zhǎng)2厘米左右時(shí)群體最大，2月下旬后，魚苗長(zhǎng)至3厘米以上，并游向較深水海區(qū)。

3、捕撈工具和方法捕撈的網(wǎng)具主要有小拖曳網(wǎng)，麻布圍網(wǎng)和繒網(wǎng)3種。前兩種網(wǎng)的捕撈地點(diǎn)選在近海河口和內(nèi)灣咸淡水交匯的淺灘，底質(zhì)砂礫，鹽度14‰-15‰的海區(qū)。中后期可用閘箔圍海獵捕。捕撈時(shí)間選在大溯潮退潮后的平流時(shí)進(jìn)行，因?yàn)檫@時(shí)幼苗未能隨水退出，停留在淺灘容易捕撈。捕撈時(shí)兩個(gè)人在兩邊拖網(wǎng)，兩個(gè)人在前面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢慢游入網(wǎng)內(nèi)，然后慢慢收攏網(wǎng)。收網(wǎng)時(shí)要注意防止魚苗附網(wǎng)磨擦受傷，又要防止把水搞混，導(dǎo)致幼苗缺氧窒息死亡。撈取魚苗時(shí)要小心，慢慢放入事先準(zhǔn)備好的桶或網(wǎng)箱?？暰W(wǎng)捕撈則要選擇在漲潮時(shí)進(jìn)行。

種苗

1、運(yùn)輸前魚苗的處理由海區(qū)捕來的魚苗，要經(jīng)過篩選，除去魚體瘦弱和受傷的魚苗，因?yàn)槭軅聂~苗容易感染細(xì)菌引起皮膚發(fā)炎紅腫，或發(fā)生水霉病，患病后會(huì)很快蔓延，造成大量死亡。起運(yùn)以前，要吊養(yǎng)2-3天，使魚苗受到鍛煉和排泄掉糞便，減少運(yùn)輸中水質(zhì)的污染。

2、掌握好運(yùn)輸用水裝運(yùn)魚苗的用水應(yīng)與吊養(yǎng)池水的鹽度相接近，運(yùn)輸途中加水也要保持鹽度相對(duì)穩(wěn)定。

3、裝運(yùn)密度海水魚苗的耗氧量比淡水魚苗高，故裝運(yùn)密度要少一些。一般一個(gè)350公斤容積的大木桶，可裝體長(zhǎng)1.5厘米的幼苗5-6萬(wàn)尾，或2.5厘米的幼苗3-4萬(wàn)尾。

放苗

4、增氧增氧是運(yùn)輸途中的重要環(huán)節(jié)，可采用人工擊水和空氣壓縮機(jī)增氧補(bǔ)充相結(jié)合的方法，采用這種方法，經(jīng)過12-16小時(shí)的運(yùn)輸，成活率可達(dá)90%左右。

5、運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后的處理魚苗運(yùn)抵后在下池之前，要調(diào)好水溫、鹽度，不能與運(yùn)輸用水相差太大。魚苗卸下后先稍稍清洗，在池中吊養(yǎng)，讓魚苗休息1～2小時(shí)，再清理死魚和污物，然后點(diǎn)數(shù)移往放養(yǎng)池。

池塘養(yǎng)殖

1、養(yǎng)殖場(chǎng)地的建造養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防臺(tái)風(fēng)，防海潮的地方，盡量利用天然潮汐的漲落來灌水和排水，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)具備良好的排灌系統(tǒng)，排灌分家。無(wú)潮灌能力的養(yǎng)殖場(chǎng)則應(yīng)安裝水泵或水車進(jìn)行排灌和增氧。精養(yǎng)池塘一般面積為10-15 畝，中間培育池面積為3-5畝，長(zhǎng)寬比為1：0.6，水深1.8 -2.5 米，塘基堅(jiān)實(shí)不漏水，池塘的注排水閘門寬0.8 -1 米，最大日換水量為30%。放養(yǎng)前，池塘需曬塘，清塘和消毒，以殺滅野生魚蝦，裝好閘門后進(jìn)水，并進(jìn)行施肥，培養(yǎng)餌科生物。

2、養(yǎng)殖方式黃鰭鯛池塘養(yǎng)殖可分為單品種的純養(yǎng)，多品種的混養(yǎng)和以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖三種方式。

①單養(yǎng)。每畝放養(yǎng)700-1500 尾，每年1-3月投放魚苗，規(guī)格為2-5厘米，養(yǎng)殖周期為1年至1年半，起捕規(guī)格200克以上，投喂冰鮮下雜魚及人工飼料，畝產(chǎn)一般在150-300 公斤。

②多品種混養(yǎng)。混養(yǎng)能合理使用養(yǎng)殖水體，最大限度地利用水域的生產(chǎn)力，常用的混養(yǎng)方式有：a黃鰭鯛、鯔魚、藍(lán)子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達(dá)100-150 公斤。b黃鰭鯛、金錢魚、藍(lán)子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為700-900 尾（5-7厘米），200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達(dá)1500-200 公斤。

③以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖。這是為了利用單品種精養(yǎng)過程中不可避免地產(chǎn)生的剩余餌料，以及為調(diào)節(jié)排泄物造成的水質(zhì)過肥，浮游生物大量繁生而采用的養(yǎng)殖方法，一般是主養(yǎng)一個(gè)品種，輔以搭配放養(yǎng)一個(gè)品種：a尖吻鱸、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鱸魚、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鯛、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)紫紅笛鯛900-1000 尾（1 2-14厘米）和黃鰭鯛150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鯧、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配養(yǎng)殖的黃鰭鯛于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收獲，體重約200克，畝產(chǎn)為30-50 公斤。

美食菜肴

火腿白肉蒸黃鰭鯛

用料：火腿、黃鰭鯛

調(diào)料：料酒、鹽、姜

做法：

1、魚買的時(shí)候已經(jīng)刮鱗、除腮、去內(nèi)臟。2、回來洗凈、兩面切斜刀（可以加快入味時(shí)間），淋料酒、抹鹽腌一會(huì)。

3、這個(gè)時(shí)候，切幾片姜、把火腿和肥肉切成長(zhǎng)方形的薄片。

4、盤底放姜片，把魚裝盤，魚身上間隔擺好火腿和肥肉。

5、上屜蒸熟即可。

豆腐黃鰭鯛魚湯

主料：豆腐(北)200克，加吉魚350克

輔料：海帶(鮮)100克

調(diào)料：雞精3克，鹽4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克

做法：

1.海帶芽泡水5分鐘；

2.豆腐切片；

3.鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著；

4.鯛魚上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用；

5.高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開后放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。

酥炸薰衣草鯛魚

材料：鯛魚100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鮮薰衣草1株，新鮮茴香3公克做法：

1.先將2：1的脆酥粉及水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.將鯛魚沾上作法1的面煳后，放入油鍋煎至金黃色。

3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（預(yù)熱至200℃）烤3分鐘即可。