簡(jiǎn)介

其實(shí)，九節(jié)蝦名字的由來(lái)，并非因?yàn)樗墓?jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而備受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù)，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開(kāi)邊蒸、椒鹽或者醬油。不過(guò)由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來(lái)椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，家庭煮婦一般擅長(zhǎng)，不過(guò)用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴。

鑒別

吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養(yǎng)的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質(zhì)較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質(zhì)不結(jié)實(shí)，只有咸淡水交界處——也就是河流入?？诘牡胤剿a(chǎn)味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個(gè)海塘生長(zhǎng)的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產(chǎn)。由于是在咸淡水處長(zhǎng)大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質(zhì)最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長(zhǎng)到二兩多一只。

細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長(zhǎng)；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價(jià)錢(qián)，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。

功效

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

食譜

姜絲九節(jié)蝦

1.水燒開(kāi)。

2.姜絲放入滾開(kāi)。

3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會(huì)，殼變紅即可。

根據(jù)蝦的大小調(diào)整煮蝦的時(shí)間，個(gè)頭較大，煮的時(shí)間就要久一點(diǎn)。

蒜蓉九節(jié)蝦

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調(diào)味。

3.九節(jié)蝦洗凈

4.九節(jié)蝦開(kāi)邊

5.洗去腸子，穿上竹簽

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預(yù)熱230度，烤到熟。

8.出爐，擺盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)

1.九節(jié)蝦的殼比較硬，所以開(kāi)邊時(shí)，要特別小心。

2.要掌握好火候。

3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽。

白灼九節(jié)蝦

1.蝦洗凈，剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。

3.鍋中加水，放入姜絲，把水燒開(kāi)。

4.水開(kāi)后調(diào)入半湯勺的料酒，再倒入蝦。

5.煮至蝦熟透。（此過(guò)程大概3分鐘）

6.蒜末和蔥花放入碟中，調(diào)入醬油和醋。食用時(shí)剝開(kāi)蝦肉，蘸食即可。

注意事項(xiàng)

1.一定要先把水燒開(kāi)，才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。

2.蝦肉不宜煮得過(guò)老，否則既影響口感，也流失了營(yíng)養(yǎng)。