基本介紹

青魚（學(xué)名：Mylopharyngodon piceus）是鯉科、青魚屬魚類。體長可達(dá)145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個體大，最大可達(dá)70余千克。

青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。主要分布于中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克斯坦、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦。

生長與分布

棲息環(huán)境

青魚屬水底層生活的魚類，通常不游到水的中、上層。通常集中在江河灣道，浩江湖泊及附屬水體多螺螄等底棲動物地帶肥育，冬季在河床或湖泊深水處越冬。青魚生長的適宜溫度為20～32℃，低于6.5℃、高于40℃開始死亡。攝食和生長最適溫度為25～32℃。

分布范圍

分布廣，主要分布于中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克斯坦、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦。在中國除青藏高原外，廣泛分布于黑龍江至云南元江；主要分布于中國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少。

形態(tài)及特征

背鰭Ⅲ-7；臀鰭Ⅲ-8～9；胸鰭Ⅰ-16～18；腹鰭Ⅱ-8。側(cè)線鱗39-42（上鱗數(shù)：7，下鱗數(shù)：5）；背鰭前鱗14～17；圍尾柄鱗16～18。第一鰓弓外側(cè)鰓耙13～18。下咽齒1行，4（5）～5（4）。脊椎骨4+37～39。

體長可達(dá)145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，為尾柄長的6.8～8.6倍，為尾柄高的6.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.6倍，為眼徑的5.1～8.8倍，為眼間距的2.0～2.6倍，為尾柄長的1.7～2.2倍，為尾柄高的1.7～2.1倍。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍。

體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。頭中大，背面寬，頭長一般小于體高。吻短，稍尖，吻長大于眼徑?？谥写?，端位，呈弧形，上頜略長于下頜；上頜骨伸達(dá)鼻孔后緣的下方。唇發(fā)達(dá)，唇后溝中斷，間距寬。眼中大，位于頭側(cè)的前半部；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大；側(cè)線約位于體側(cè)中軸，淺弧形，向后伸達(dá)尾柄正中。

背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點(diǎn)至吻端的距離與至尾鰭基約相等，或近后者。臀鰭中長，外緣平直，起點(diǎn)在腹鰭起點(diǎn)與尾鰭基的中點(diǎn)，或近尾鰭基，鰭條末端距尾鰭基頗遠(yuǎn)。腹鰭起點(diǎn)與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠(yuǎn)。肛門緊位于臀鰭起點(diǎn)之前。尾鰭淺分叉，上下葉約等長，末端鈍。

鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短于后臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無溝紋。鰾2室，前室粗壯，短于后室，后室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。

體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。

生活習(xí)性

青魚性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，在人工養(yǎng)魚場中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料。

青魚在不同的生長期對食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮游動物為主；幼魚階段，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等為主。魚長大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養(yǎng)青魚。

青魚有牙齒，牙齒位于口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動物，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出、吃殼內(nèi)的肉。春、夏、秋季時青魚食欲旺盛，特別是秋天，青魚特別貪食。

青魚的養(yǎng)殖方法

創(chuàng)造良好水域條件

青魚養(yǎng)殖對池塘條件有比較高的要求，首先，魚類養(yǎng)殖離不開水源的供應(yīng)，養(yǎng)殖池塘應(yīng)最大程度地靠近水源充足地區(qū)，并且水源水質(zhì)一定要清潔、清新，不能受到其他事物的污染。其次，在青魚養(yǎng)殖過程中，需要相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施作為輔助，所以，養(yǎng)殖戶應(yīng)做好電力、灌溉等方面的配套工作，例如，在池塘口位置配設(shè)抽水、加氧等設(shè)備。

通常情況下，青魚養(yǎng)殖池塘的最佳面積在0.3～0.7公頃，可以將池塘設(shè)計成東西走向的長方形。池塘選址要能夠保證充足的陽光和良好的通風(fēng)，池塘底部要平整，池水深度要保持在兩米左右。

做好池塘消毒工作

我國大部分地區(qū)尤其是黃河以北區(qū)域冬季比較寒冷、干燥，不適合青魚的生長，青魚養(yǎng)殖池塘一般處于干涸狀態(tài)。養(yǎng)殖戶要利用這個時間段，對池塘進(jìn)行清理、清潔及消毒工作。首先，對池塘里面的淤泥等雜物適度清理，在此過程中要在池塘底部保留0.1米厚的淤泥，然后修復(fù)和加固池塘圍堤，以保證養(yǎng)殖期池塘內(nèi)部水質(zhì)和水量的合理。

清理完養(yǎng)殖池塘后，將其曝曬二十天左右，然后以每畝120千克的生石灰加水配置成溶液，將池塘內(nèi)各個角落潑灑一遍。最后再用相關(guān)工具翻動池塘內(nèi)的淤泥，讓石灰溶液與淤泥進(jìn)一步融合，以盡可能地消滅病菌等有害物質(zhì)。

改善水質(zhì)，培育生物餌料

在魚種放養(yǎng)前9天左右要在池塘底部施加有機(jī)肥，一般用生石灰、雞糞等混合物作為有機(jī)肥施加到池塘中，保證每畝施加量為280千克左右。兩天后對池塘施加氨基酸肥水膏，保證每畝用量1千克，主要作用是培養(yǎng)累枝蟲等良性浮游生物，為后期放養(yǎng)的魚種提供充足的餌料。在實(shí)際養(yǎng)殖期間，要每11天投施一次氨基酸肥水膏，以每畝0.8千克為宜，以此為池塘水域中的浮游生物補(bǔ)充營養(yǎng)，提高其繁育速度，擴(kuò)大其分布區(qū)域。

魚種放養(yǎng)

首先，要嚴(yán)格控制放養(yǎng)魚種的質(zhì)量，從外觀上就可以看出來，良好的育種通常體型健碩、活潑愛動、魚種群體規(guī)格統(tǒng)一、沒有損傷情況、沒有相關(guān)疾病，必須達(dá)到國家規(guī)定的關(guān)于魚種、魚苗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

其次，做好魚種消毒工作。在魚種放養(yǎng)至池塘之前，要用4%的食鹽溶液對其進(jìn)行十分鐘左右的消毒，將魚種體表的病原菌等有害物質(zhì)消滅掉。

最后，對養(yǎng)殖池塘實(shí)際條件、青魚生活習(xí)性、養(yǎng)殖技術(shù)等方面進(jìn)行分析和研究，然后合理確定魚種放養(yǎng)的數(shù)量。如果放養(yǎng)魚種數(shù)量太多，魚種密度太大，會抑制其生長速度，很容易引起相關(guān)魚類疾病。如果放養(yǎng)魚種數(shù)量太少，就不能充分發(fā)揮池塘的作用，會在一定程度上影響到養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

合理投喂飼料

對于投喂青魚的餌料，養(yǎng)殖戶們普遍選用正規(guī)商家銷售的青魚專用顆粒飼料，這類飼料蛋白質(zhì)含量較高，顆粒也比較飽滿，比較適合于池塘養(yǎng)殖。一般會在距離池塘中間部位三四米左右位置搭設(shè)飼料臺，利于青魚群體向中間集中搶食，充分發(fā)揮投餌機(jī)定時投喂的作用。每天投喂次數(shù)要保證達(dá)到四次左右，投餌量不能超過青魚整體重量的5%。

餌料投喂工作通常有三個階段，四五六三個月為第一階段，每天投喂四次，投餌率為3%左右；七八九三個月為第二階段，每天投喂三次，投餌率為5%左右；十月份及之后為第三階段，每天投喂兩次，投餌率為2%。

另外，可以根據(jù)不同季節(jié)投喂不同的鮮活生物餌料。四月上旬的氣候條件比較適合螺螄的繁殖，可將活螺螄以每畝300千克的投放量投放到池塘內(nèi)。八月份要按每畝200千克的投放量補(bǔ)投一次。螺螄分布比較廣泛，收集成本低，且是青魚最喜歡食用的生物餌料之一，它不僅能攝食池塘水域中的腐敗物質(zhì)以凈化水質(zhì)，還能提高青魚的生長速度，有利于養(yǎng)殖戶獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益。在福壽螺泛濫的地區(qū)，也可利用青魚的食性進(jìn)行生物防治，一舉多得。

嚴(yán)格控制水質(zhì)

水質(zhì)調(diào)控是青魚成魚養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通常情況下，每隔9天左右添加一次新水，加水深度約為25厘米左右，維持池塘水深度在150～200厘米左右，透明度在35厘米左右。以一個月為時間單位，用生石灰對池塘水進(jìn)行一次消毒，以減低水中有機(jī)懸浮物的含量，將其水體酸堿值控制在7.0～8.5之內(nèi)。同時定期向水中投放微生態(tài)制劑以調(diào)節(jié)水質(zhì)，使其一直維持在良好的狀態(tài)。

另外，發(fā)揮增氧機(jī)的作用，在陰天早晨、晴天中午、雨天半夜等池塘水域內(nèi)缺氧情況下利用增氧機(jī)加氧，發(fā)生浮頭等緊急情況時要利用增氧機(jī)提前進(jìn)行加氧。如果增氧設(shè)備發(fā)生故障，可以撒施增氧劑來增加溶解氧，確保溶解氧要超過3毫升/升。

日常維護(hù)和管理

每一天的早晨和晚上，養(yǎng)殖人員都要分別對青魚養(yǎng)殖池塘進(jìn)行一次巡檢，并形成定制，以此對青魚的生長、攝食等生存狀況進(jìn)行及時、全面的了解并做好記錄，同時根據(jù)所了解情況來調(diào)整飼料的投放量。

青魚養(yǎng)殖池塘水域的酸堿值、溶解氧、水溫等數(shù)據(jù)信息能夠反映水質(zhì)的好壞，所以，一定要定期進(jìn)行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有變壞趨勢，要及時采取合理措施進(jìn)行改善。

疾病防治

青魚在中國各個地區(qū)都有分布，這體現(xiàn)了其強(qiáng)大的抗病害能力。養(yǎng)殖戶要嚴(yán)格控制池塘水質(zhì)，并及時做好消毒工作，堅持預(yù)防為主，治療為輔的方針，就能將青魚的發(fā)病率大幅度降低。

可以定期利用含氯制劑等常見消毒制劑對池塘區(qū)域進(jìn)行全方位噴灑，不僅能有效調(diào)節(jié)水質(zhì)，還能夠預(yù)防青魚出現(xiàn)細(xì)菌性疾病。向池塘投喂由中藥、復(fù)合維生素等制成的藥餌，能夠有效預(yù)防青魚發(fā)生爛鰓病、腸炎等疾病。如果發(fā)現(xiàn)青魚發(fā)生疾病情況，要立即確診、對癥下藥，治療用藥避免高毒。

青魚的繁殖方法

自然繁殖

青魚為洄游性魚類，在江河附屬水體生長發(fā)育，到冬季進(jìn)入江河越冬，開春后越冬青魚上溯，并在溯流過程中性腺迅速發(fā)育至成熟，在江河干流產(chǎn)卵場繁殖，產(chǎn)卵后青魚又進(jìn)入附屬水體肥育。每年5～6月為繁殖季節(jié)，要求水溫18～28℃。當(dāng)產(chǎn)卵場漲水，水流速1～2米，流態(tài)變亂，青魚開始產(chǎn)卵。青魚卵漂浮性，隨水流而孵化發(fā)育。青魚的性成熟年齡為：雌魚5～7齡，雄魚4～5齡。產(chǎn)卵類型：性成熟個體性腺每年成熟1次，一次產(chǎn)卵。青魚懷卵量隨體重增加明顯增大，一般15～20千克的青魚，其懷卵量約為60～100萬粒。

人工繁殖

親魚培育

親魚要求來源于中國國家級魚類原種場，6齡以上，體重超過15千克，按雌雄比為1:1.5放養(yǎng)，每667平方米放15～20千克的青魚10尾左右。親魚池要求池底平坦，以沙壤土為好，水質(zhì)清新，以投喂螺螄、蜆、蚌肉為主，輔投少量豆餅、麥芽。定期加注新水及沖水，一般冬季每月沖水1次并保持水深2米以上，開春后，降低水位便于提高池水溫度，每星期沖水1次，4月中旬開始增加沖水次數(shù)，可2～3天沖水1次，以促進(jìn)性腺成熟。在親魚池中，搭配少量的鰱鳙魚調(diào)節(jié)水質(zhì)，同時可適當(dāng)套養(yǎng)肉食性魚類如黑魚、加州鱸等，捕食池中的野雜魚，既有利于親魚培育，又增加養(yǎng)殖效益。（注：親魚是指發(fā)育到性成熟階段，有繁殖能力的雄魚或雌魚，也叫種魚。）

催產(chǎn)

1.催產(chǎn)時間、水溫。在湖南各地，催產(chǎn)時間為5月中下旬，催產(chǎn)適宜水溫25～28℃。

2.親魚選擇。親魚的成熟度直接影響催產(chǎn)效果，鑒別標(biāo)準(zhǔn)為雄魚輕擠腹部有精液流出，遇水后立即散開；雌魚腹部膨大，松軟有彈性，腹部鱗片較稀疏。

3.注射催產(chǎn)劑。常用催產(chǎn)劑為LRH-A2（類似物）、DOM（地歐酮）、HCG（絨毛膜）、PG（魚腦垂體）等，通常3種混用效果較佳，采用3針注射，催產(chǎn)率高達(dá)95%。第1針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.1微克，針距20小時；第2針每尾雌親魚每公斤注射LRH-A20.5～1微克，針距8小時；第3針雌親魚每公斤注射LRH-A23～4微克，加PG3～4毫克、HCG800～1200國際單位或加DOM4～5毫克，雄親魚的劑量視具體情況注射雌親魚劑量的1/3～1/2，注射時均采用胸腔注射。

發(fā)情與人工授精

效應(yīng)時間（第3針到發(fā)情的時間）隨生態(tài)條件、親魚年齡、性腺成熟度等不同而不盡相同。一般情況下，水溫22～24℃時為9～10小時，水溫24～26℃時為8～9小時，水溫26～28℃時為7～8小時。當(dāng)接近效應(yīng)時間時，先檢查雌魚是否排卵，如提起魚頭部時卵粒能自然流出，或輕壓腹部有大量卵粒從生殖孔流出，就可以進(jìn)行人工授精。這時應(yīng)盡快檢查雄魚，如雄魚能擠出精液，且精液質(zhì)量好，迅速進(jìn)行采精，同時把雌魚卵擠入盆中，進(jìn)行干法授精。人工授精時要求小心快捷，相互配合，捉魚時防止用力過猛損傷魚體，也不可耽擱時間而影響受精率。

孵化

青魚卵屬漂浮性卵，將吸水后的受精卵投入孵化環(huán)道或孵化槽中孵化，孵化密度為每立方米水體約80萬粒，相當(dāng)于1組青魚產(chǎn)出的受精卵。水流調(diào)節(jié)以魚卵在水中徐徐翻動為宜。當(dāng)魚苗剛出膜時，應(yīng)加強(qiáng)管理，勤洗紗窗；魚苗出膜后，水流應(yīng)加大，以防魚苗下沉死亡；魚苗全部孵化出24小時后，水流可適當(dāng)減少，避免水流過大消耗魚苗體力；魚苗孵出后3～4天，鰾室充氣，即可出苗。

病害防治

每批孵化前，應(yīng)對孵化池徹底清除污物，用一定濃度的霉菌凈溶液消毒，做到以防為主，防重于治。魚苗出膜前，水質(zhì)定期用霉菌凈進(jìn)行消毒，防治水霉?。霍~苗出膜后易染車輪蟲病，常造成大批死亡，一旦發(fā)現(xiàn)車輪蟲病原體，孵化用水立刻用0.7克/立方米硫酸銅和硫酸亞鐵合劑潑灑，直到病蟲徹底殺滅。

價值及其他

青魚的營養(yǎng)價值及功效

青魚的營養(yǎng)價值

青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。每百克含蛋白質(zhì)15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。

1、青魚是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。

2、青魚魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

3、青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

青魚的功效作用

青魚，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少。青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

1.清熱明目

青魚膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。

2.補(bǔ)虛益氣

青魚性平味甘，能補(bǔ)虛，益氣化濕，常配伍澤蘭、丹參等藥材，有補(bǔ)虛益氣，活血化瘀之能。適用于氣血瘀滯型慢性前列腺炎。

3.益智補(bǔ)腦

青魚中富含鋅，鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。故適用青魚能益智補(bǔ)腦，振奮精神等作用。

4.延緩衰老

青魚魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

青魚的做法

蒸青魚

所需食材：新鮮魚，蔥姜，豬油，白酒，蒸魚豉油，醋，白糖，胡椒粉，食用油。

做法：

1、將魚宰殺干凈，尤其是腹中的黑膜和魚骨深處的魚血，一定要洗凈。

2、用刀將魚的脊骨從腹內(nèi)斬斷，這一步的目的是，防止蒸熟后魚骨收縮導(dǎo)致整體變形。

3、收拾干凈之后，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，然后涂抹上一層薄薄白酒，然后再抹上一層豬油。

4、將大塊的蔥姜塞入魚腹內(nèi)，放入盤子中，魚身底部再放幾片姜片，上面也放幾片姜片。

5、熱水上鍋蒸10分鐘左右，取出倒掉里面的水，揀出全部蔥姜，撒上蔥絲，淋上熱油。

6、蒸魚豉油倒入鍋中，加入醋，胡椒粉，白糖，燒開，澆在魚身上即可。

家常燉青魚

食材：青魚、紅油豆瓣醬、醬油、十三香、番茄醬、蔥、蒜、姜、味精。

做法：

1、將青魚去頭、去內(nèi)臟，洗好待用。準(zhǔn)備蔥，姜，蒜切好待用。

2、鍋中放油，油熱后放入魚，兩面煎。

3、煎好后。將魚往一邊歸置，留出位置放入蔥姜，蒜，十三香，紅油豆瓣醬，番茄醬，醬油炒香，讓魚充分沾上調(diào)料。（把魚乘出來再放調(diào)料爆香，然后再放魚也可以）。

4、好后，魚兩面沾上調(diào)料，放入魚籽，魚白，加少許水，燉15分鐘。（魚籽，魚白是魚隨機(jī)帶的，沒有可以不放，不吃的也可以不放）。

5、出鍋前加入味精。（因為紅油豆瓣醬是帶咸味的，所以可以不放鹽）