基本介紹

鰱魚（讀音：lián yú）（Hypophthalmichthys molitrix），又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。屬于典型的濾食性魚類。

鰱魚體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。

生長與分布

棲息環(huán)境

喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。

分布范圍

在中國分布極廣，南自海南島、元江、珠江，北至黑龍江流域的我國東部地區(qū)各江河、湖泊、水庫均有分布。在內(nèi)蒙古自治區(qū)境內(nèi)自然分布于嫩江水系干流和各個支流：諾敏河、阿里河、甘河（鄂倫春自治旗、莫力達瓦達斡爾族自治旗），在綽爾河主要集中在下游（扎賚特旗）。

形態(tài)及特征

鰱魚，體側(cè)扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達肛門。頭大，約為體長的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長，起點在背鰭基部后下方。胸鰭7，8，起點距胸鰭比距臀鰭為近，長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長而膨大，后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色，下側(cè)銀白色，各鰭淡灰色。

生活習性

1、鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數(shù)時間在水域的中上層游動覓食，冬季則潛至深水越冬。

2、屬于典型的濾食性魚類?？咳奶厥饨Y(jié)構(gòu)濾取水中的浮游生物。主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆?jié){、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚喜食腐爛食物，常與草魚搭配飼養(yǎng)鰱魚吃草魚的糞便，故有一草養(yǎng)三鰱之說。鰱魚的餌食有明顯的季節(jié)性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養(yǎng)殖。腸管長度約為體長的6-10倍。

3、食欲與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食欲最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以后，天氣漸涼，鰱魚食欲有所降低，就難以釣到了。

4、性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質(zhì)較肥的明水區(qū)。

5、膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網(wǎng)線時，便紛紛跳出水面越網(wǎng)而逃。

6、生長速度快、產(chǎn)量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，產(chǎn)卵期與草魚相近。每年4~5月產(chǎn)卵，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產(chǎn)卵期與草魚相近。在池養(yǎng)條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，三齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中可重達30-40公斤。

7、耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。

鰱魚的養(yǎng)殖方法

魚塘清理

在養(yǎng)殖之前，首先要將用來養(yǎng)殖鰱魚的池塘進行清理，一般就是將魚塘中多余的淤泥清理出來，只保留二十厘米厚即可。然后撒上生石灰進行消毒，等消毒完之后，將水排干，再進行曬塘，曬塘的時間一般為十天左右；最后再注入新水，往魚塘中倒入充足的農(nóng)家肥，用來培育肥水，以及增加水體中浮游生物的含量，為鰱魚提供食物。

魚苗選擇

鰱魚苗的選擇是養(yǎng)殖成本的基礎(chǔ)條件，所以要選擇優(yōu)質(zhì)的鰱魚苗。那么什么樣的鰱魚苗才是優(yōu)質(zhì)的呢？一般情況下，根據(jù)所選擇養(yǎng)殖的鰱魚品種來選擇魚苗，像白鰱魚和長豐鰱魚則要選擇活躍的、外形較好的、健壯的、沒有傷痕的、魚鰭完整的魚苗。花鰱魚則需要選擇溫和的、攝食狀態(tài)好的、健壯的魚苗即可。還有要注意的一點就是，魚苗的規(guī)格一定要均勻，不能過大也不能過小。

放養(yǎng)密度

在放養(yǎng)之前，需要進行試養(yǎng)和魚苗消毒，這也是非常關(guān)鍵的一點。等試養(yǎng)成功之后，再按照合理的密度進行育苗放養(yǎng)。一般情況下一畝魚塘可養(yǎng)殖鰱魚15萬尾-20萬尾，但是等到魚苗生長之后，還需要進行適當?shù)姆秩吼B(yǎng)殖，否則水體中的氧氣是不足以供應(yīng)這么多鰱魚生存的，而且鰱魚還是一種極不耐低氧的魚類。在后期的話，一般每畝養(yǎng)殖的鰱魚一般是五千尾左右。

水質(zhì)管理

其實看到很多養(yǎng)殖鰱魚的一年基本上不用換水，但這樣養(yǎng)殖的鰱魚產(chǎn)量和質(zhì)量并不是很高。養(yǎng)殖鰱魚其實也是需要換水的，但一般情況在是每隔一個月左右換一次水，在冬季的時候一般要隔三個月才換一次水。但是在養(yǎng)殖的時候一定要注意水體中的氧氣含量，隨時要備好供氧機或增氧劑。還有就是要注意水體的溫度，在夏季要適當?shù)募痈咚?，冬季適當?shù)慕档退?。最后就是要保證水體的肥力，一般每次換水之后要記得增肥。

飼養(yǎng)管理

鰱魚主要是以天然的浮游生物為食，所以在養(yǎng)殖的過程中培育水體中的浮游生物是非常重要的。其次就是還需要適當?shù)奈挂恍┚?，比如黃粉蟲、紅蟲、蚯蚓之類的精加工飼料，飼料投喂一定要多元化，單一的飼料投喂可能會造成營養(yǎng)不良。還有就是不要經(jīng)常更換飼料，更換的飼料一定要滿足鰱魚生長的需求。最后要在固定的時間、固定的地方根據(jù)鰱魚的長勢、天氣變化、攝食情況等投喂飼料量。

疾病防治

疾病防治也是十分重要的，若是某些鰱魚生病，很有可能會導(dǎo)致周圍其它鰱魚被感染。因而，需要做好疾病防治工作，定期消毒，保證水質(zhì)，盡量定期檢查鰱魚的狀態(tài)。

繁殖方式

鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產(chǎn)卵期與草魚相近。

白鰱魚常見病有哪些

病原鰓霉

癥狀：病魚不攝食，游動遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導(dǎo)致病魚死亡。

防治方法：

1、徹底清塘消毒，保持水質(zhì)清潔，防止水質(zhì)惡化。

2、培育水質(zhì)需施發(fā)酵腐熱的有機肥，不宜生施。

3、發(fā)病池要迅速加注清水，改善水質(zhì)，或者將病魚轉(zhuǎn)移到水質(zhì)新鮮清潔的池塘中。

4、20-30mg/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機質(zhì)的含量，改善水質(zhì)。

打印病

病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌。

癥狀：病魚在背鰭后的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最后形成潰瘍甚至露出骨骼或內(nèi)臟。

防治方法：

1、由于草食性動物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時必須用生石灰拌勻并充分發(fā)酵，腐熱后方可施用，以防病原體進入。

2、魚種過塘時，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預(yù)防此病。

3、患病時采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。

指環(huán)蟲病

病原：指環(huán)蟲。

癥狀：病情嚴重時，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。

防治方法：

1、90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。

2、蟲掃凈按130ml-170ml/畝/米全池潑灑，病情嚴重時可隔天再用一次。

碘泡蟲病

此病又名鰱瘋狂病，主要發(fā)生在一足齡鰱，可引起大批死亡，未死的魚也因肉質(zhì)變味而失去商品價。全國各地均有發(fā)現(xiàn)，但以浙江杭州地區(qū)最為嚴重，無論是池塘、湖泊、水庫和江河中均有出現(xiàn)，成為當?shù)貒乐氐牧餍胁≈弧?/p>

病原：病原是鰱碘泡蟲。此孢子蟲可寄生在鰱體的各個器官，但主要侵入神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官，如腦、脊髓、腦顱腔內(nèi)擬淋巴液、腦神經(jīng)、聽視神經(jīng)等，形成大小不一的顆粒狀白色胞囊。孢子橢圓形或倒卵形，前段有一大一小兩個極囊，嗜碘泡明顯。

癥狀：病魚十分瘦弱，頭大尾小，體色暗淡無光澤，脊柱向背部彎曲，使尾部上翹。病魚離群在水面狂游急竄或旋圈打轉(zhuǎn)，不時跳出水面，復(fù)又鉆入水中，反覆多次，終致死亡，死時頭常鉆入淤泥中。剖腹后，可見肝、脾萎縮，腹腔積水，剖開腦殼，露出腦部，可見白色顆粒狀胞囊，取下孢囊，在顯微鏡下可見大量孢子。

發(fā)病規(guī)律：鰓碘泡蟲在魚體內(nèi)發(fā)育經(jīng)過活動的營養(yǎng)體期到不活動的孢子期，從侵入魚體到孢子形成，在水溫16～32℃時，約需4個月。當年夏花被碘泡蟲侵入后，在6～9月為營養(yǎng)體期，10月后才逐漸形成孢子。因此，越冬的春花腦中，即可找到白色胞囊。次年5月胞囊內(nèi)的孢子排出到體內(nèi)各器官，部分排出體外，進入水體，沉入水底淤泥中積累，使疾病不斷蔓延和流行。本病一年四季都可發(fā)生，以春秋兩季較為普遍。

防治方法：由于病原體對藥物有狠強的抵抗力，而且藥物對腦部寄生蟲的作用非常有限，故此病著重于預(yù)防。

1、每1/15公頃用125千克生石灰或100千克石灰氮徹底清塘，殺滅淤泥中的孢子，以減少此病的發(fā)生。

2、在冬片放養(yǎng)前，可用高錳酸鉀溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，或用石灰氮溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，可以殺死60%～70%的孢子。

3、6～9月，處于營養(yǎng)體階段的病原，可用敵百蟲（含量90%）按每立方米水體0.5克水濃度全池遍灑，每半月1次，可降低感染率。

價值及其他

鰱魚的營養(yǎng)價值及功效

鰱魚的營養(yǎng)價值

1、膠質(zhì)蛋白

鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。膠原蛋白還能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。

2、磷脂

富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

3、不飽和脂肪酸

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

4、膽堿

魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

鰱魚的功效與作用

鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。

《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。

《本草綱目》：鳙魚肉，食之已疣，多食動風熱，發(fā)瘡疥。

白鰱魚怎么做好吃

鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點。

蔥油鮮鰱魚

原料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

（1）將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀。

（2）坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。

（3）坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

麻辣鰱魚

原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。

做法：

（1）將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。

（2）備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。

（3）鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

（4）燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。

（5）加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。