基本介紹

鳙（學(xué)名：Aristichthys nobilis）是鯉科、鳙屬魚類。體延長而側(cè)扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位于頭側(cè)中軸之下方?？诙宋?，口裂向上傾斜，下頜稍突出。鰓耙狹長而細(xì)密，但不相連，400枚以上。體被細(xì)小圓鱗；側(cè)線完全，側(cè)線鱗91～108。各鰭均無硬棘，背鰭軟條3（不分枝軟條）+7（分枝軟條）；臀鰭3（不分枝軟條）+12～13（分枝軟條），腹鰭1（不分枝軟條）+ 8（分枝軟條）。咽頭齒僅一列，齒式4～4，平扁，齒面寬大而有細(xì)粒狀突起。體背側(cè)灰黑而稍具金黃光澤，腹側(cè)銀白色；體側(cè)具許多不規(guī)則的黑色小點。各鰭呈灰白色，上有許多黑色微細(xì)小點。

生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。性情溫馴，行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。原產(chǎn)于中國。在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數(shù)量較少，東北和西部地區(qū)均為人工遷入的養(yǎng)殖種類。

生長與分布

原產(chǎn)地：中國。在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數(shù)量較少，東北和西部地區(qū)均為人工遷入的養(yǎng)殖種類。

引種：阿富汗、阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、亞美尼亞、白俄羅斯、不丹、文萊、保加利亞、柬埔寨、捷克、丹麥、多明尼加、埃及、愛沙尼亞、斐濟、法國、德國、希臘、中國（香港和臺灣）、匈牙利、印度、印度尼西亞、伊朗、伊拉克、以色列、意大利、日本、約旦、韓國、朝鮮、老撾、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩洛哥、莫桑比克、緬甸、尼泊爾、荷蘭、巴基斯坦、巴拿馬、秘魯、菲律賓、波蘭、羅馬尼亞、俄羅斯、塞爾維亞、新加坡、斯洛伐克、斯里蘭卡、瑞典、瑞士、泰國、土耳其、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦、越南。

存在不確定性和引入：奧地利、玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴。

形態(tài)及特征

幼魚

剛孵出的仔魚長度為7～8毫米，較鰱苗粗壯，軀干部肌節(jié)為24～25對，尾部較長，接近全長的1/3。古維爾氏管和尾下靜脈為其最初幾天的呼吸器官，此時躺臥少動，有時上躍，隨后又恢復(fù)平臥狀態(tài)。孵出后2～3天，全長7.5～9.3毫米，頭圓，眼間距寬，體側(cè)出現(xiàn)稀疏而呈花狀的黑色素。尾靜脈細(xì)小，和青魚、草魚魚苗尾靜脈有明顯的不同。孵出后4～6天，鰾1。室，體長8.1～10.5毫米，卵黃尚未吸盡，即開始攝食。呼吸器官為鰓。腹鰭褶和臀鰭褶均有黑色素，尾鰭褶下葉有弧狀黑色素。

成魚

體長為體高的2.7～3.7倍，為頭長的2.5～3.9倍，為尾柄長的5.2～7.6倍，為尾柄高的7.7～11.6倍。頭長為吻長的3.0～4.2倍，為眼徑的3.6～7.7倍，為眼間距的1.8～3.0倍，為頭寬的1.4～1.9倍。尾柄長為尾柄高的1.3～1.9倍。

有紀(jì)錄的最大體長可達(dá)146厘米，一般在60厘米左右；最大體重可達(dá)60千克。體側(cè)扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓，其后部至肛門前有狹窄的腹棱。頭極大，前部寬闊，頭長大于體高。吻短而圓鈍?？诖?，端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出，口角可達(dá)眼前緣垂直線之下，上唇中間部分很厚。無須。眼小，位于頭前側(cè)中軸的下方；眼間寬闊而隆起。鼻孔近眼緣的上方。下咽齒平扁，表面光滑。鰓耙數(shù)目很多，呈頁狀，排列極為緊密，但不連合。具發(fā)達(dá)的螺旋形鰓上器。鱗小。側(cè)線完全，在胸鰭末端上方彎向腹側(cè)，向后延伸至尾柄正中。

背鰭基部短，起點在體后半部，位于腹鰭起點之后，其第1-3根分枝鰭條較長。胸鰭長，末端遠(yuǎn)超過腹鰭基部。腹鰭末端可達(dá)或稍超過肛門，但不達(dá)臀鰭。肛門位于臀鰭前方。臀鰭起點距腹鰭基較距尾鰭基為近。尾鰭深分叉，兩葉約等大，末端尖。

鰾大，分兩室，后室大，為前室的1.8倍左右。腸長約為體長的5倍左右。腹膜黑色。雄性成體的胸鰭前面幾根鰭條上緣各具有1排角質(zhì)“櫛齒”，雌性無此性狀或只在鰭條的基部有少量“櫛齒”。

背部及體側(cè)上半部微黑，有許多不規(guī)則的黑色斑點；腹部灰白色。各鰭呈灰色，上有許多黑色小斑點。

生活習(xí)性

生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，性成熟時到江中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后大多數(shù)個體進(jìn)入沿江湖泊攝食肥育，冬季湖泊水位跌落，它們又回到江河的深水區(qū)越冬，翌年春暖時節(jié)則上溯繁殖。為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。性情溫馴，行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。在人工飼養(yǎng)條件下，也食豆餅，米糠，酒糟等人工飼料，以及禽畜的糞便。攝食強度隨季節(jié)而異。每年4～10月份攝食強度較大。

鳙魚養(yǎng)殖技術(shù)

魚苗培育

中國上海地區(qū)一般采用二級培育法，即從魚苗經(jīng)15～20天的培育，長成16.5～26.4毫米或30～6.5毫米的夏花，然后由夏花再培育到魚種（培育方法與青魚同）。苗階段單養(yǎng)，二級培育時原則上亦需進(jìn)行單養(yǎng)，因鰱行動敏捷，爭食力強，而鳙則行動遲緩，爭食力弱，如鰱、鳙混養(yǎng)，鳙可能因得不到充分食料而生長不良，如果要混養(yǎng)，則只可在以鰱為主的池塘搭配少量鳙（一般在20%以下）。在以鳙為主的池塘，不可混養(yǎng)鰱，即使餛養(yǎng)少量鰱，也可能對鳙的生長有不良影響。江蘇地區(qū)近幾年試用一級培育法，如蘇州市水產(chǎn)養(yǎng)殖場，每畝放養(yǎng)1～1.2萬尾，另配養(yǎng)1000尾左右的細(xì)鱗斜頜鲴或青魚苗，出塘冬片魚種規(guī)格均在165～98毫米。

池塘養(yǎng)殖

池塘選擇和清理：池塘面積5～10畝為宜，水深1.5～2.5m，水質(zhì)好，水源要充足，環(huán)境安靜，陽光充足避風(fēng)向陽，池底淤泥要少，池塘淤泥不超過30厘米，輕微滲水池即可，水源要求質(zhì)良好，無污染，池塘注、排水條件好。注水時要嚴(yán)格過濾，注排水方便，池塘使用前要求清池消毒，魚種放養(yǎng)前5～7天，每畝水面1米深施入發(fā)酵過的豬糞及鴨糞等有機肥200～300千克，進(jìn)行池塘肥水，從而培育出適口生物餌料，以利于魚種的快速生長。在進(jìn)水口一定要設(shè)置攔截野生雜魚的設(shè)施，池底平坦，每畝池塘用生石灰75～100千克，池塘水深10厘米時干法清塘，以殺死池塘內(nèi)的病原體、野雜魚和敵害生物為魚苗生長提供良好的生活環(huán)境。

放苗要求：放魚種要求體型好，活動力強、體質(zhì)健壯、規(guī)格一致、無傷無病、游泳活潑，要保證一次放足。放養(yǎng)密度時間一般放養(yǎng)花鰱為700尾/畝，白鰱為100尾/畝，另放少量鯽魚。放養(yǎng)時間2～3月，放養(yǎng)魚種宜在水溫8～10℃進(jìn)行，魚種進(jìn)箱時必須嚴(yán)格消毒。魚苗放養(yǎng)前，先施基肥。冬春季節(jié)主要施放糞肥、綠肥等有機肥，水質(zhì)透明度保持在30厘米左右，夏秋季節(jié)要經(jīng)常加注新水，一般15天1次，使池水透明度維持在20厘米左右，水質(zhì)達(dá)到肥、活、嫩、爽，水色以茶褐、黃綠為好水。夏季也可以同時使用無機肥料、市面上出售的生態(tài)肥料、鳙魚專用肥等。

飼養(yǎng)管理：日常管理做好早、中、晚“三巡四查”，掌握氣候、魚情、病情，保持魚快速生長，同時還要定期注水和做好防洪、防逃工作。鳙魚生殖腺的發(fā)育和產(chǎn)卵量的多少與培育的親魚所使用的餌料質(zhì)量和數(shù)量有極大關(guān)系。飼養(yǎng)親魚的餌料，必須多樣化，植物性餌料和動物性餌料應(yīng)兼顧到，以滿足魚對各種必需氨基酸的需要，但換水前后的水溫差不得超3℃。在喂食時不要注水，以免魚苗頂水不吃食。鳙魚是溫和濾食性魚類，不爭食，不搶食，在有其他魚類搶食的情況下，只是在外圍觀望，不進(jìn)入食臺搶食。因此用飼料喂養(yǎng)鳙魚只能單養(yǎng)，不能混養(yǎng)其他吃食魚類，包括鰱魚。投料堅持定質(zhì)、定時、定位、定量“四定”，按魚種采食節(jié)律予以投喂。

水庫養(yǎng)殖

投放魚種：水庫養(yǎng)殖魚種的投放時間一般在冬季，因為冬季水庫水溫較低，便于魚種運輸，對魚體造成的傷害小，容易成活。在魚種投放前，應(yīng)對水庫先進(jìn)行強消毒劑消毒，以免由于水溫較低投放后發(fā)生水霉病。水庫養(yǎng)殖應(yīng)按一定的投放比例進(jìn)行，采取鰱、鳙的比例為1:4，或者全部放養(yǎng)鳙魚的方式。

防治病害：在水庫大水面漁業(yè)養(yǎng)殖中，雖然魚病發(fā)生率較少，但仍不能輕視對魚病的控制，必須堅持以防為主、防治結(jié)合的方針。魚病防治中采用先殺蟲、再殺菌的方法，一般每年對水庫進(jìn)行兩次殺蟲、殺菌，分別在一季度末和二季度末，使用殺蟲劑殺蟲和生石灰殺菌，殺菌時間在殺蟲后10天進(jìn)行。由于水庫養(yǎng)殖鳙魚不能投喂藥餌，因此要定期在水庫中使用不殺藻類、不耗氧的消毒劑，有效殺滅各種病菌。

合理施肥：水庫鳙魚在養(yǎng)殖過程中，必須重視的合理施肥。養(yǎng)殖戶可以向水庫水面投放有機、無極肥料及生物復(fù)合肥等，補充水中的氮、磷等主要營養(yǎng)元素，提高水體的養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量，保證鳙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量。根據(jù)鳙魚的食性特點，鳙魚對食物的攝取主要是有機肥中的腐殖質(zhì)，因此有關(guān)漁業(yè)飼料公司專門研發(fā)了水庫生物有機肥和超能菌，充分考慮鳙魚的攝食習(xí)性，很適合鳙魚的生長。

水質(zhì)控制：在水庫飼養(yǎng)中，肥水飼養(yǎng)是提高鳙魚產(chǎn)量的重要保證。當(dāng)前我國生態(tài)環(huán)境問題較為突出，要想在水庫大量施肥的情況下不對水體造成污染，同時還能提高鳙魚的產(chǎn)量，減少甚至避免魚類病的發(fā)生，可科學(xué)使用有益菌進(jìn)行調(diào)整。

飼料投喂：雖然水庫鳙魚養(yǎng)殖主要以天然有機肥和藻類為餌料，但由于餌料有限往往會導(dǎo)致產(chǎn)量下降，可以通過飼料的喂養(yǎng)提高產(chǎn)量，具體喂養(yǎng)方式為，當(dāng)水溫達(dá)到10℃以上時，在水域中適當(dāng)投喂鳙魚精飼料，其含量主要是菜籽餅、大麥及麥麩等，要確保鳙魚產(chǎn)量，可在鳙魚上市前增加人工投喂飼料。通過提高人工投喂頻率的方式，實現(xiàn)增加鳙魚產(chǎn)量，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益的目的。進(jìn)一步發(fā)揮水產(chǎn)養(yǎng)殖的作用，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

繁殖方式

自然繁殖

鳙產(chǎn)漂流性卵。性成熟為4～5齡，雄魚最小為3齡。繁殖期在4～7月。產(chǎn)卵場多在河床起伏不一，流態(tài)復(fù)什的場所。當(dāng)流域降雨，水位陡然上漲、流速加大時進(jìn)行繁殖活動。最長年齡達(dá)20年。

在中國長江干流一般5齡成熟。生殖群體，年齡序列最短，5～7齡的個體占總數(shù)的勺90%以上，以體長950～1050毫米，體重15～19千克的個體為主。成熟最小型雄性為6齡，體長890毫米，體重11.4公斤J雌性為5齡，體長800毫米，體重8.5公斤。絕對懷卵量在78.0～172.8萬粒之間，平均為129.5萬粒，相對懷卵量在46.6～92.6粒/克體重之間，平均值為74.0粒/克體重。4月下旬卵巢發(fā)育到Ⅳ期，卵巢灰白或呈青灰色。最大卵徑1.6～1.7毫米。成熟系數(shù)4.6～17.7。生殖季節(jié)較鰱稍晚，產(chǎn)卵較集中在5月中旬至6月中旬。長江干流產(chǎn)卵場主要集中在宜昌到監(jiān)利這一江段。促進(jìn)鳙產(chǎn)卵的外界因素和鰱基本相同。產(chǎn)卵活動大多發(fā)生在水位陡漲的汛期，水位下跌，流速趨予平穩(wěn)，產(chǎn)卵活動即行停止。發(fā)育卵具漂浮性。受精卵吸水膨脹，卵膜透明，膜徑5.0～6.5毫米，卵黃徑1.5～1.7毫米，卵黃呈篾黃色。水溫19.4～21.2℃，從卵裂至孵出歷時約40小時。

人工繁殖

1、親魚培育：畝放親魚總重量100～150公斤（每尾體重7.5～10千克，放12～15尾）?？苫祓B(yǎng)，也可單養(yǎng)。主養(yǎng)鳙的池中混養(yǎng)草魚的重量占10～20%?；蛟诓蒴~的親魚池中搭配少量鳙魚。雌雄按1:1.5配比放養(yǎng)。培育以施肥為主，投飼為輔。施肥以牛糞為主，一般70%牛糞，30%人糞。親魚池以茶褐色且水質(zhì)較濃為宜，透明度為25～30厘米較適宜。

2、催產(chǎn)：催產(chǎn)時間在草魚和鰱之后，青魚之前，長江中、下游地區(qū)適宜催產(chǎn)的季節(jié)是5月、中旬至6月中旬。水溫一般在20～30"C。性成熟的鳙，雌雄易于區(qū)別，主要是雄鳙胸鰭內(nèi)側(cè)有骨質(zhì)的刃狀突起，用手橫摸時有割手感覺，雌魚胸鰭光滑。鳙在池塘里不能自然產(chǎn)卵，必須經(jīng)過人工催產(chǎn)。催產(chǎn)劑及其用量在上海地區(qū)為5～10微克LRH-A（魚用促黃體素釋放激素類似物）加1～2毫克垂體或激素/千克。應(yīng)用1次或2次注射，應(yīng)用二次注射法時，則第一次注射1～2微克LRH-A/千克。第二次注射余量，可達(dá)良好的催產(chǎn)效果。成熟的親魚，二次注射間隔12小時，成熟稍差的親魚，可將二次注射間隔拉長到24小時，但第一次注射劑量不宜過高，以防24小時內(nèi)自行產(chǎn)卵、排精、完成受精作用。也可進(jìn)行人工授精，當(dāng)親魚發(fā)情到一定階段，開始產(chǎn)卵時，立即捕起，用人工的方法使精子與卵子結(jié)合。

3、孵化：卵屬半浮性，在流水中漂浮，在靜水中下沉。受精后移入孵化器中孵化。上海地區(qū)使用的孵化器有孵化環(huán)道、孵化槽、孵化桶和孵化缸等，按每立方米放卵100萬密度進(jìn)行流水孵化。

價值及其他

保護現(xiàn)狀

列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2010年 ver 3.1）——數(shù)據(jù)缺乏（DD）。

2007年12月12日，列入《中國國家重點保護經(jīng)濟水生動植物資源名錄（第一批）》。

胖頭魚的功效與作用

食用價值

鳙魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細(xì)胞組織。

宜食：鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

忌食：鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

營養(yǎng)價值

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

醫(yī)療價值

功效主治：溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。

1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚。

經(jīng)濟價值

鳙是長江中下游重要經(jīng)濟魚類之一，能適應(yīng)各種水體的養(yǎng)殖，在人工放養(yǎng)的湖泊、池塘、水庫中，鳙生長快，疾病少，捕撈也比鰱方便，是各種天然水面主要放養(yǎng)對象。

胖頭魚的做法

1、香辣燉胖頭魚

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙。

具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理干凈，然后兩面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小米椒切碎，將青椒切碎，生姜拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開后放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋。

2、油炸胖頭魚

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚1條，雞蛋1至，面粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙。

具體做法如下：將胖頭魚魚頭取下做剁椒魚頭，魚身切成小塊，然后放入湯盆里面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗面粉，然后用手抓勻，腌制一會備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，將魚塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋。

3、剁椒魚頭

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚魚頭1個，紅線椒10根，大蒜1頭，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。

具體做法如下：將魚頭清理干凈之后，涂上一層料酒，再抹上一層食鹽，將魚頭擺到大蒸魚盤上面?zhèn)溆茫〗又丫€椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生姜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的線椒，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，然后翻炒均勻即可出鍋，鋪到魚頭上面，蒸鍋上汽后，放入裝有魚頭的盤子，大火蒸12分鐘，蒸好后端出，撒上蔥花，再用熱油爆香即可。

4、魚頭豆腐湯

準(zhǔn)備食材如下：胖頭魚魚頭1個，豆腐2塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生姜1塊，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：將魚頭清理干凈，抹上料酒再涂上一層食鹽，豆腐切成小塊，生姜切片，接著起鍋加油燒熱，將魚頭放入鍋中，煎至兩面焦黃，再放入適量滾燙的開水，加入姜片，放入豆腐塊，加入1茶匙食鹽，然后大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分鐘，煮好后撒上蔥花即可。