基本介紹

牛蛙起源：

原產(chǎn)于北美洲落基山脈以東地區(qū)，北到加拿大，南達佛羅里達州北部。

分布范圍：四川、重慶、廣西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等。

首次發(fā)現(xiàn)或引入的地點及時間：1959年從古巴引進，先后在北京、上海、天津、甘肅、四川、云南、南京、杭州、福州、廣州，以及廈門、寧波、中山、湛江等地進行馴養(yǎng)。

生境類型：氣候溫暖的地區(qū)，典型的棲息環(huán)境——小型湖泊，永久性池塘。湖泊、池塘內(nèi)生長有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區(qū)，沿岸被灌木遮蔽。在沼澤、湖塘、水坑、河溝、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存和繁殖。

營養(yǎng)和環(huán)境條件：捕食昆蟲、小蝦、小蟹等其他無脊椎動物，以及小魚、小蛙、蝌蚪、蠑螈、幼龜、蛇、鼠類小型脊椎動物，食量頗大。蝌蚪在自然環(huán)境中主要以浮游生物，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲，苔蘚和水生植物為食。

預(yù)防、控制和管理措施：嚴格管理養(yǎng)殖種群，限制養(yǎng)殖種群的野生放養(yǎng)，加強養(yǎng)殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉、收購成蛙作為食用和工業(yè)用，以減少野生種群的數(shù)量，控制野生種群的增殖。

生長與分布

從卵產(chǎn)出起至長成能繁殖的成蛙需要4-5年，在廣東氣溫較高的地區(qū)只需要3年。在人工飼養(yǎng)條件下，牛蛙可存活7年以上。

牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、生長速度快，環(huán)境適應(yīng)能力強，已被世界上多數(shù)國家引種養(yǎng)殖。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大范圍推廣養(yǎng)殖。近年來，牛蛙已成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。目前牛蛙在我國福建、廣東、浙江等沿海地區(qū)均有較大規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年遞增，近幾年牛蛙產(chǎn)量已達15萬噸。

形態(tài)及特征

成體體長一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現(xiàn)生最大的蛙類之一。皮膚通常光滑，無背側(cè)褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大于眼。顆褶從眼后繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。體色由于地區(qū)的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網(wǎng)狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋。

飼養(yǎng)方法

幼蛙的飼養(yǎng)

1、幼蛙飼料

可分為兩大類。一類為活體飼料，主要有黃粉蟲、蠅蛆、蚯蚓、蝸牛、飛蛾、各種昆蟲、小魚蝦等；另一類為“死飼料”，主要有蠶蛹、豬肺、豬肝、家禽內(nèi)臟、碎肉、魚塊和人工配合的顆粒飼料等。

2、喂食方法

喂給幼蛙的飼料必須投喂在食臺上，食臺可用泡沫板或木框聚乙烯網(wǎng)布制作。幼蛙以每250-300只搭設(shè)1個食臺為準?；铒暳贤段箍芍苯臃旁谑撑_上，“死飼料”投喂則需先對幼蛙進行馴食。馴食的原理是使飼料在水中移動，讓幼蛙誤以為是活飼料，從而完成攝食。馴食一般要求在幼蛙變態(tài)后的5-7天進行。常用馴食方法：①拌蟲馴食。即將蠶蛹、豬肺、魚塊和人工配合飼料等加工成直徑小于3毫米的顆粒詞料放人食臺，按比例放人黃粉蟲、蛆蟲、蚯蚓等活飼料。拌蟲馴食一般分3個階段，第一階段“死飼料”和“活飼料”的比例為1：2，第二階段為1：1，第3階段為2：1，每階段7-10天。若效果不理想，可延長時間，直到幼蛙能直接攝食靜態(tài)飼料為止。②拋食馴食。在幼蛙比較安靜的堤邊斜擱一塊小木板，小木板下面安放1個面積為2-4平方米的食臺。每天定時將飼料拋向斜擱的小木板上，讓飼料沿斜放的木板滾落到下面的食臺上。③滴水馴食。即在木框聚乙烯網(wǎng)布食臺內(nèi)放置1-2塊小石塊，食臺網(wǎng)底沉人水中4-5厘米，食臺的正中上方設(shè)1條小水管，水連續(xù)不斷地滴入食臺正中，蕩起水波和漣漪，再將靜態(tài)飼料放人食臺，其在水滴的作用下不斷地漂動。④震動馴食。將彈性很好的彈簧安裝在食臺底部的正中或四角，將食臺安裝在牛蛙池四周的堤梗邊或池中陸島上，食臺底部離地面5-7厘米，食臺上放“死飼料”和少量的蛆蟲、蚯蚓等，牛蛙看見蛆蟲即會跳上食臺。隨著牛蛙不斷地跳上和跳下，食臺上下震動帶動了“死飼料”不停地震動和滾動。

3、飼料投喂量

牛蛙幼蛙食欲十分旺盛，一天之中攝食的時間一般都在6小時以上。因此，投飼量宜多不宜少，一般每日投喂3-4次，每次投喂的飼料以2-3小時內(nèi)吃完為佳。日投飼量為蛙體總重量的10%-15%。

幼蛙的管理

1、遮陽

幼蛙體質(zhì)比較脆弱，懼怕日曬和高溫干燥，因此幼蛙池必須設(shè)有遮陽棚。遮陽棚一般用聲葦席、竹簾搭制，面積宜比食臺大1倍左右，高度高出食臺平面0.5-1米即可。也可采用黑色稀編的塑料網(wǎng)片架設(shè)在幼蛙池上方1-1.5米處遮陽。此外，還在幼蛙池邊種植葡萄、絲瓜、扁豆等長藤植物，再在離幼蛙池水面1.5-2米高處搭建竹、木架，既為幼蛙遮陽，又能收獲作物。

2、控溫

幼蛙適宜的生長溫度為25-30℃。溫度高于30℃或低于12℃牛蛙即感到不適，食欲減退，生長停止，嚴重的甚至死亡。盛夏降溫措施通常是使幼蛙池水保持緩慢流動或更換部分池水。一般每次更換半池水為宜，且新水和原池水溫差不得超過2-3℃。還可以向幼蛙池四周空曠的陸地上每天噴灑1-2次水降溫。越冬保溫措施包括建塑料大棚、建蛙巢、引用地熱水等，使其安全越冬。

3、防污

要經(jīng)常清掃食臺上剩余殘餌，洗刷食臺。及時撈出池內(nèi)的病蛙、死蛙以及其他腐爛物質(zhì)，保持池水清潔。每隔10-15天用1克/立方米濃度的漂白粉溶液潑灑消毒幼蛙池。一旦發(fā)現(xiàn)池水開始發(fā)臭變黑，則應(yīng)立即換人新水，保持池水清潔。

4、除害

老鼠、蛇是牛蛙的天敵，可用鼠藥滅鼠和人工捕捉、驅(qū)趕蛇。

5、分養(yǎng)

在人工高密度飼養(yǎng)下，幼蛙的生長往往不一致，蛙體大小相差懸殊。因此，在幼蛙飼養(yǎng)期內(nèi)要經(jīng)常將生長快的大蛙揀出，分池分規(guī)格飼養(yǎng)，力求同池飼養(yǎng)的幼蛙生長同步，以避免“大吃小”現(xiàn)象發(fā)生。

成蛙的飼養(yǎng)管理

1、成蛙池的選擇與設(shè)計

成蛙比幼蛙的適應(yīng)能力和捕食能力大為提高。因此，成蛙養(yǎng)殖場地面積也可大些，如各種天然積水池、坑塘、魚池、雜草叢生的洼地、稻田等，也可利用房前屋后的瓜棚、樹蔭、庭院的葡萄架下建池，或者空房、豬舍、地下人防設(shè)施等進行室內(nèi)養(yǎng)殖。牛蛙的飼養(yǎng)對水的需要量不大，但要有可靠的水源。

成蛙的后腿發(fā)達有力，不僅善于跳躍，還會掘土打洞，爬墻上樹。因此無論室內(nèi)或室外的養(yǎng)蛙池，都要有防逃設(shè)施。牛蛙之善于跳躍，是基于站在可供用力的陸地或其他硬物之上，若在水中，則無用力之處，便無法跳起。因此，為了減少防逃設(shè)施的成本，在蛙池周圍不留可立足的陸地，水深至少要在牛蛙后腿踩不到底的深度以上，則防逃設(shè)施只要高出水面50cm左右，或在建池時，池壁高出水面30～40cm，再在池壁上圍一圈向內(nèi)傾斜的紗窗布即可。

在高溫季節(jié)，牛蛙喜歡棲息于蔭涼水中，蛙池周圍應(yīng)多種高大樹木遮蔭，無樹木者，可搭蔭棚，大的池塘或洼地，還可在其中種值蓮藕或其他葉多葉大的挺水植物，周圍陸地多植花卉，既可吸引蟲蝶，又使整個飼養(yǎng)環(huán)境顯得優(yōu)美。

牛蛙養(yǎng)殖池內(nèi)都不應(yīng)設(shè)置隱蔽的死角或洞穴。在自然條件下，它們可以利用隱蔽物或洞穴作為棲息場所或藉以逃避敵害的屏障。在人工養(yǎng)殖條件下，整個飼養(yǎng)池都是適宜的棲息環(huán)境，又沒有什么敵害侵襲，故沒有設(shè)置隱蔽場所和洞穴的必要。相反，牛蛙長時間躲在隱蔽處，影響攝食和生長。成蛙若要在室外越冬，只需把池水加深到1m左右，不要搭棚保溫，也能安全越冬。

在有溫泉水或工廠余熱的地方，可以利用熱源進行冬季加溫養(yǎng)殖。

室內(nèi)養(yǎng)蛙是高度集約化的養(yǎng)殖。為了充分利用面積，室內(nèi)蛙池設(shè)計應(yīng)分為淺水區(qū)和深水區(qū)，淺水區(qū)為蛙的棲息和攝食的場所，深水區(qū)為蛙游泳和接納排泄污物的區(qū)域。淺水區(qū)保持水深10cm左右，深水區(qū)水深30～40cm，進水口在淺水區(qū)，出水口在深水區(qū)，進出水口成對角線。深水區(qū)只占整池面積的1/4～1/5，可設(shè)在池的一頭、四周或出水口附近。

2、成蛙半精養(yǎng)

利用魚池、洼地、稻田、藕塘等進行養(yǎng)蛙，由于面積大，蛙較分散，密度也不大，產(chǎn)量不高，一般多以天然餌料為主，顆粒飼料為輔的方式養(yǎng)殖，稱為半精養(yǎng)。

將體重100g以上的蛙放入以上大池或稻田，池中設(shè)幾個浮于水面的飼料臺，按精養(yǎng)方式那樣每天投飼。但由于蛙不容易集中攝食，有一部分蛙沒有吃到人工飼料，可用天然餌料補充。獲得天然餌料的主要方法是燈光誘蟲。昆蟲趨光，對不同的燈光有一定的選擇性，誘蟲效果黑光灑優(yōu)于日光燈，日光燈又優(yōu)于普通電燈和白熾燈。誘蟲的時間可從4月初開始，至10月初結(jié)束。剛好是在牛蛙的最適生長期內(nèi)都有蟲可誘，而蟲的多少也幾乎與牛蛙對餌料的需求量相吻合。因此，若能很好利用燈光誘蟲，可以解決牛蛙的大部分餌料，白天再投喂少量配合飼料，效果更好。

誘蟲燈的位置設(shè)在離岸2m左右的水面上方0.3～0.5m處，周圍不應(yīng)有高大的建筑物，以免遮擋燈光，收不到好的誘蟲效果。開燈時間視具體情況而定，一般是傍晚開燈，誘蟲主要在上半夜，下半夜較少。若蛙多蟲少，也可通宵開燈。下雨、大風則不宜開燈。

半精養(yǎng)方式，牛蛙放養(yǎng)密度不宜過大，每平方米可放10～30只，視餌料條件而定。

3、成蛙的集約化養(yǎng)殖

牛蛙的室內(nèi)集約化養(yǎng)殖，是在常規(guī)養(yǎng)殖基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型的科學(xué)養(yǎng)殖方法，其養(yǎng)殖技術(shù)的著眼點在于控制環(huán)境，創(chuàng)造良好的生態(tài)條件，充分滿足牛蛙生長的營養(yǎng)需要，而進行的一種強化培育。尤其是隨著牛蛙人工配合飼料的研制成功，更能發(fā)揮其高效的特點，是發(fā)展牛蛙商品生產(chǎn)的一條重要途徑。

室內(nèi)的養(yǎng)蛙池一般面積10～20m2不等，要有自來水或井水能通向各池，以便換水和沖洗。為了節(jié)約面積，充分利用空間，可采用多層次的立體養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，一般以2m為一層，空間層以水泥預(yù)制板架設(shè)而成，層與層之間設(shè)置樓梯，以便上下操作管理。各層的結(jié)構(gòu)設(shè)施均相同。

成蛙養(yǎng)殖的日常管理大體與幼蛙相同。但放養(yǎng)密度不同，體重達100g以上的蛙，每平方米放養(yǎng)50只，可以一直養(yǎng)到商品規(guī)格。若放養(yǎng)時的體重不到100g，密度可稍大些，以后隨著蛙體的生長，逐步將生長迅速、個體大的蛙，篩選分級飼養(yǎng)或銷售，同時也可降低該池的密度。

在常溫條件下，成蛙的養(yǎng)殖是4～10月，也是蛙類生長的最佳時期。因此要有充足的餌料供應(yīng)。在22～28℃條件下，每天可投喂2～3次，配合飼料的投喂量要占蛙體重的3%，新鮮餌料水分含量高，投喂量要在10%左右，才能滿足蛙類迅速生長的營養(yǎng)需要。若溫度低于22℃或高于28℃，可適當減少投喂次數(shù)和投喂量。為了使蛙處于適宜生長的溫度條件下，炎熱天氣要把門窗打開，利于室內(nèi)通風。天氣轉(zhuǎn)涼后，要及時關(guān)閉門窗，以便保溫。、

養(yǎng)成按時攝食的習(xí)慣?？稍谕娥D前敲響器具，或?qū)⑹覂?nèi)電燈打開，作為給餌信號，以后形成條件反射，一有信號，牛蛙就集中到淺水區(qū)攝食。

牛蛙的配合飼料，是經(jīng)過高溫加工而成的，飼料中的維生素損失較大。成蛙在養(yǎng)殖一段時間后，體重約在200～250g左右時，可補充投喂一些新鮮小魚蝦、蚯蚓及動物內(nèi)臟等，可起到補充維生素的作用。

成蛙養(yǎng)殖的日常管理，除了定時投餌外，還要每天換水，清洗食場，注意觀察蛙的健康狀況，及時防病治病，嚴防蛇、鼠侵襲等。有條件的地方，可以進行加溫養(yǎng)殖，一年可生產(chǎn)兩批商品蛙。

越冬管理

1、洞穴越冬：

為了適應(yīng)牛蛙挖洞潛伏的習(xí)性，可在蛙池四周松土，并在向陽背風處，平水位線挖若干個直徑15cm，深1m的洞穴，保持濕潤，以便牛蛙入穴冬眠。

2、潛水越冬

蛙池要保持水深1～1.2m，不要讓水面結(jié)冰，池底要留有淤泥6～9cm厚，以便牛蛙潛水蟄伏淤泥越冬。當遇到連續(xù)寒冷結(jié)冰的天氣，要進行水面破冰，以防水體凍結(jié)引起牛蛙體液和血液凝固

3、草簾越冬

在蛙池北面砌一道土墻，高約70cm左右，東西兩頭砌成北高南低的三角土墻，在離水面40cm左右，用木竹搭架，鋪上草簾（重復(fù)疊蓋），四周與池邊緊貼，保持水溫在10℃左右。

4、室內(nèi)越冬

在室內(nèi)向陽方向用磚砌一個高50cm左右的池子，在池內(nèi)鋪上松土30cm左右，再在池內(nèi)放一個水盆，盆緣與泥土等高，使土壤長期保持一定濕度，池口加蓋薄膜封包，還可以在池內(nèi)懸一盞40W燈泡升溫，保證牛蛙安全越冬。

食用菜譜

干鍋牛蛙

主料：牛蛙400g、萵苣、八角、豆瓣醬、生姜片、大蒜、鹽、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、生抽、料酒、糖、油、洋蔥、生粉

做法：

生蛙洗凈，剁成大塊后用鹽，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小時。

準備調(diào)料：

生姜片和大蒜片

萵苣去皮洗凈切條

洋蔥切片，蒜苔切段

之后倒出腌制的水分裹上生粉

熱鍋倒入油，油溫5分熱。

下入牛蛙煎至表面生皮后撈起，瀝干油分

留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香

再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均勻

煸抄出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣。

煸抄均勻回鍋牛蛙，加入適量開水

加入剁椒煸炒均勻，保持大火一直燒至收干汁水即可。

泡椒牛蛙

用料：

牛蛙2只，姜80ml，紅山椒1-2勺，白糖適量，陳醋10ml，胡椒粉2大勺，大蒜2小勺，鹽適量，料酒適量，豆瓣醬1小勺，水淀粉30ml。

步驟：

首先將去好皮的牛蛙切塊、姜切片、蒜子切片。

鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香。

接著倒入牛蛙，翻炒至變色后，加入紅山椒，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量料酒、陳醋，倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油。

隨后倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，然后淋入適量水淀粉，拌勻收汁，就可以享用了。

川味饞嘴蛙

原料：

牛蛙2只、絲瓜2根（去皮，切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。

制作：

牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右。

鍋里下油，下蔥姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜，炒到半熟后倒出。

鍋里再下油，炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里實在是不想炸東西)，半熟后把絲瓜倒回去，繼續(xù)炒。

下酒，稍稍翻炒后加水。

燒滾后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。

價值及其他

牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術(shù)患者食用可促進傷口愈合，肝、肺病患者食用可明顯增進食欲。此外，牛蛙皮是優(yōu)質(zhì)的樂器材料，上等的制革原料，還可提煉高級豁膠；牛蛙油可制優(yōu)質(zhì)油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產(chǎn)激素，牛蛙的下腳料可制優(yōu)質(zhì)飼料。牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛(wèi)士。人工養(yǎng)殖牛蛙生長快，產(chǎn)量高，成本低，價值高，具有很高的經(jīng)濟效益。