肉燕是蒼南礬山的特色小吃,外表看起來(lái)像餛飩,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出來(lái)的,再包進(jìn)肉餡,形狀圓頭散尾似飛燕,“肉燕”之名便逐漸傳開。
薄如白紙,其色似玉,口感軟嫩,韌而有勁。
選材豬臀部精肉,在剛殺完的豬肉還有余溫時(shí)取肉,放置大砧板上,用大木棍用力敲打1-2小時(shí),豬肉變得細(xì)膩而有韌性后,加淀粉揉成面團(tuán),然后推成。后切成小方塊,用肉餡包制,放開水煮熟。