基本介紹

永康農(nóng)家在豐收喜慶季節(jié)向有制作肉麥餅作為佐餐的傳統(tǒng)。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅，回到故里，總要吃上幾只。至今永康旅外人士能做肉麥餅者，興致來時同樣要做點肉麥餅嘗鮮；旅外人士回故里，家鄉(xiāng)親人也喜歡烤幾個肉麥餅供親人品嘗。

永康肉麥餅又稱永康肉餅，外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種傳統(tǒng)特色小吃。永康農(nóng)家在豐收喜慶季節(jié)向有制作肉麥餅作為佐餐的傳統(tǒng)?！坝揽等恹滐灐焙駥嵍植?，雖然相貌不佳。但大家常說：“人不可相貌”，它與平時小吃店常見的面餅還是有區(qū)別的，餡更厚實，皮更有韌勁，一咬，就能覺出差別來：永康肉餅內(nèi)的鮮汁順口流出，干菜肉香撲鼻而來。

永康肉麥餅以制作簡便，配料講究，做工考究，價廉物美，別具風味而聞名。因價廉物美，經(jīng)濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康的人，總不免要品嘗幾個。

菜品特色

永康肉麥餅一般為兩種，一種為薄餅（又稱三角餅），扁平，面積大，用豬肉加梅干菜餡，將整個餅切為若干三角形餅售賣。另一種為厚餅，較厚，面積小，餡料有土豆絲，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉絲，藕絲等。

制作方法

制作原料

有富強粉、紹興霉干萊、鮮豬肉、味精、紹酒、蔥白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干萊要霉，豬肉要鮮，紹酒要黃。

烤制設備

烤肉麥餅的鍋大多采用淺而平的烤盤，這樣烤熟的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟，食之滿口香脆。

制作方法

1：用適量的面粉揉成面團，稍微稀一些。

2：把肉剁成小碎塊，姜蒜也剁爛，一起放入和肉的容器，加少許鹽（因為雪菜很咸)及少許味精，一起與肉等和均勻、備用。

3：將面團打成皮球大小，桿成面皮，制作過程中要由內(nèi)往外桿，里厚外簿。不過在不會破的前提下，面越薄越好吃

4：取適量的肉放入面皮上，撩起皮的一角依次按順時針方向像做包子一樣捻成餅狀，把空氣壓到餅中，把捻時多余的面去掉

5：把鍋燒熱，放餅入鍋，蓋上鍋蓋，用大火燒一分鐘，在用小火燜一分鐘，再把鍋蓋打開，反一面，每面都重復2~3次，約7、8分鐘即可出鍋。