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知味小籠

#小吃# 0 0
知味小籠是浙江杭州地區(qū)知味觀的傳統(tǒng)名吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
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基本介紹

知味小籠是浙江杭州地區(qū)知味觀的傳統(tǒng)名吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

制作方法

第一步：豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻

第二步：取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開

第三步：等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開

第四步：取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上

第五步：然后用筷子攪拌均勻

放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發(fā)酵完成第九步：搟成中間厚邊上薄的圓形面皮

第十步：取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀

第十一步：蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸

第十二部：鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩

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