基本介紹

瀨粉從選料到制作，工序頗為復雜，簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了。

在深圳人眼里，要說正宗的瀨粉，還得屬光明新區(qū)的公明瀨粉。無論制作、配料還是口感，公明瀨粉與桂林米粉、云南米線等同類知名小吃不相上下。

以前，公明人就有以瀨粉為主食的習俗。一到晚上，主婦們就把干瀨粉放到水桶泡軟，然后撈起備用。第二天一大早，各家各戶就殺雞宰鵝，再加上陳皮、枸杞、羅漢果等各種滋補的藥材，做成美味的藥材湯，想吃瀨粉時，就舀起一碗滾熱的藥材湯，再把瀨粉放進湯里就可以了。公明的這一習俗是怎么來的呢？據(jù)74歲的樓村老人陳冠華介紹，相傳很早以前，公明有一對母子在山上開荒種地，由于路途遙遠，加上天氣炎熱，待母親把米飯送到兒子手中時，米飯已經(jīng)變味。有一次，母親把米做成粉，再做成細細的粉條送給兒子，米粉就再也不變味了，這就是最初的瀨粉。母子倆還把瀨粉分給一同開荒的窮人吃，瀨粉的做法就這樣傳開了，吃瀨粉也在公明代代相傳。

公明瀨粉從選料到制作，工序頗為復雜。過去，在農(nóng)村必須合數(shù)戶之力才能制作。過去制作瀨粉的工具十分“落伍”，制成米粉末所用的工具要有礁、篩子（俗稱籮斗）和瀨粉筒。傳統(tǒng)的瀨粉筒用木制做，筒底穿幾十個小圓孔，用同樣剪穿小圓孔的薄布封筒底，扎緊。先是選用質(zhì)量較好的十月米用清水浸泡，待米浸軟后撈出晾干，用少量大米、冷飯拌入浸泡的米中用礁把米舂成極細的粉末，放入篩子里篩，一人踏礁，一人篩粉。然后用一只大盆或砵，將粉末放進盆里，再將適量的熱水倒進粉末，拌以生粉，用力搓勻，搓成團（不宜過硬、過軟），然后把搓成團或條狀的粉末團放進瀨粉筒里（傳統(tǒng)的方法要用薄布做成一只口布袋，把粉團放進布袋里，袋口向下），用手去扭擰擠壓，按時下陷而四周不顯裂痕，放手后隨即彈起復原的即為合格。合格粉團做成的粉條，無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。不合格的粉團入口則硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風味，故搓粉是工序的關鍵。搓好的粉團，用手指去按，待水煮沸后，再將粉槽架到鍋上，兩頭墊上長凳，把搓好的粉團放到槽孔，塞上木塞，然后將木杠的一端穿入粉槽的榨孔中，一端數(shù)人往下擠逼，讓瀨粉條順著瀨筒的圓孔源源不斷地從粉槽底部的小孔鉆出來了，放到鍋里煮沸。當把瀨粉條放進鍋里時，要加大火力讓沸水滾開，這樣粉條不會互相粘在一起。把粉團擠壓完蓋上鍋蓋，小煮一會，然后準備好一大盆冷開水，把瀨粉條撈出來倒進冷水里泡。把瀨粉條撈出來晾干，把瀨粉條倒進配料湯禮攪拌均勻，這就成為了瀨粉的成品了。吃瀨粉必須與公明燒鵝搭配才美味可口，這也是公明瀨粉與其他地方瀨粉的不同之處。

制作方法

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié)）。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗里（注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。）然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥，花生即可。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關節(jié)骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變?nèi)榘锥腋?，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進窩加水中火煲25分鐘然后加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）