基本介紹

化州拖羅餅源于唐代貞觀年間，相傳當(dāng)時石龍城（化州城）有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業(yè)，每天擔(dān)著自制的酥餅敲著銅鑼到城區(qū)沿街叫賣，叫賣聲和銅鑼聲拖得特別長。久而久之，大家就將他這種餅叫“拖羅（鑼）餅”。唐朝時期乃太平盛世，水陸交通比較發(fā)達(dá)，海南的椰子傳入內(nèi)地，羅興別出心裁，授徒傳藝，指導(dǎo)鄉(xiāng)鄰選擇優(yōu)質(zhì)的面粉、白糖為主料，用上乘的椰絲、叉燒、伍仁等作餡料，制成了一種獨(dú)具化州特色的“拖羅餅”。該餅皮薄、餡足、質(zhì)脆、味香、形美，特別好吃好賣。1097年，宋代大文豪蘇東坡被貶往海南任職，曾專門繞道到化州品嘗拖羅餅再赴海南。他食后贊不絕口，稱“小餅如嚼月，中有酥和怡”。1662年，明末嶺南才子陳鑒也留有中秋贊美拖羅餅“情深餅相望，鑼響人團(tuán)圓”的詩句。清代以后，粵西民間已盛傳化州拖羅餅的美譽(yù)，說：“中秋不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然”。

菜品特色

蘇東坡被放逐惠州，改謫海南儋州期間，與被貶雷州安置，移化州別駕的弟弟蘇轍書信往來甚密，思念情深。

元符二年(1099年)中秋節(jié)前夕，蘇軾念弟心切，從海南過海，帶有海南特產(chǎn)椰子到化州與蘇轍團(tuán)聚。中秋節(jié)這天，蘇轍的妻子從市場買回土豬五花肉，用化州秘制腌肉方法將五花肉做好。然后把蘇軾從海南帶來的椰子取肉做成絲，再拿出鄉(xiāng)親

送給自己，而一直舍不得吃的果仁炒脆。接著把腌好的五花肉用木炭烤香并切粒(因?yàn)檫@種烤肉要用鐵叉穿著烤，肉香味獨(dú)特，后來成為化州傳統(tǒng)特有的叉燒肉名食)和椰絲、果仁、制柚皮以及少量香料一起伴好做餡。蘇轍的妻子到門前兩棵老橘紅樹旁邊的石龍井取水和好面，據(jù)傳用石龍井水和上面粉，所做出的面餅皮酥又脆，并帶有橘花的淡淡清香味。

晚飯時，蘇轍的妻子把做好的燒餅?zāi)贸鼋o蘇東坡、蘇轍兄弟。蘇東坡順手拿來一個燒餅便吃了起來，當(dāng)吃到第二口時，蘇東坡把嚼燒餅的動作放慢了起來，蘇轍問大哥是怎么回事，蘇東坡回答說：“這燒餅吃起來在濃濃的椰香味中夾雜著燒肉獨(dú)特的香味和燒餅皮的清淡橘香味，顯現(xiàn)出一種滿嘴留香、回味無窮的感覺”。蘇轍聽完，拿來一個燒餅品嘗起來，果然如蘇東坡所說，這餅的香味很獨(dú)特，是其它餅所不及。

蘇東坡說，這是他一生中從北走到南吃到最好吃的一種餅，于是他叫蘇轍給起個名。蘇轍想到大哥一生的坎坷，因“烏臺詩案”朝廷以網(wǎng)羅罪一再被貶，他的愿望是大哥能夠早日平反北回中原與家人團(tuán)圓。想到此，蘇轍說“希望大哥能拖開網(wǎng)羅得昭雪，今天我們兄弟相聚在羅江邊上慶中秋，就叫‘拖羅餅’吧?！碧K東坡大笑說：“名字起得好，叫得吉祥，今晚就拿‘拖羅餅’來賞月慶中秋！”說完，蘇東坡借興拿起筆墨，題了“拖羅餅”三個大字。自此以后，每年中秋拜月、賞月，化州人都擺上拖羅餅以紀(jì)念蘇東坡、蘇轍兄弟，此習(xí)俗流傳至今。

化州椰絲拖羅餅被廣東烹飪協(xié)會評定為“廣東名小吃”。同年，又被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。2011年12月，化州拖羅餅制作技藝被廣東省人民政府批準(zhǔn)為“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，它將得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展。從此，拖羅餅成了化州的“名牌月餅”。

2012年2月，“化州拖羅餅制作技藝”被廣東省人民政府批準(zhǔn)為第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2014年申報并獲得“化州拖羅餅之鄉(xiāng)”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

化州拖羅餅，本地也叫中秋月餅。它以其獨(dú)特的口感風(fēng)味而享譽(yù)省港澳，遠(yuǎn)銷廣西、海南、湖南、福建、山東等省份。由于近年來“拖羅餅”的需求量不斷增大，生產(chǎn)廠家已發(fā)展到30多家，解決全市4萬多人的就業(yè)。